作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 22:17:59
活塞式的方法,有人說是在1933年的時候被髮明的,可以抽取出研磨過的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壺要事先加熱,再把粗糙研磨咖啡加入壺底,再加入熱水,然後攪拌一下,煮沸約三至五分鐘,在活塞還沒有完全失去力道的時候,把研磨咖啡粉和咖啡飲料分開。這個方法只比過濾法方便一點點而已;但也是目前愈來愈多人使用沖泡新鮮咖啡的方法前二名之一。燉煮法 燉煮法可以說是沖泡咖啡中最簡單的方法了。也就是隻要把粗糙研磨的咖啡和熱水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很類似,只差沒有使用可以隔開研磨咖啡粉和咖啡飲料的活塞式煮壺而已。燉煮法已經愈來愈被接納使用了,因爲它總是毫無缺失的服務大家的好方法。
現在這一種意大利發明的咖啡沖泡方法,已經是成長最快速,也最被接納的方法了。其它沖泡咖啡的方式總是很天然,也很經濟,您就可以泡出一杯令人滿意的咖啡。可是如果要喝espresso的話,恐怕就沒有那麼容易了。Espresso 的機器會強制熱水通過上等的壓縮過的咖啡,而萃取出來的咖啡。好的Espresso機器是很貴的,因爲爲了要能夠萃取出咖啡中最完整的香味,就必須要使用相當的高壓,因此機器的造價就所費不菲了。如果要將Espresso 機器分等級的話,最重要的就是不要過份的萃取咖啡,也就是說機器本身的斷電系統要很快,否則就不好了。如果流出來的咖啡顏色是淡棕色的液體的話,就是最完美的了。這個液體就是"咖啡的精華",它只存在於底層黑咖啡的表層。"咖啡的精華"會在咖啡泡好之後幾分鐘之內就消失了,而也就是這僅存的幾分鐘時間內,它會告訴您所有Espresso咖啡的品質。太淡,或是太濃或是不夠濃的話,就表示這樣的Espresso的品質是次等的。對某些人而言Espresso 可能成爲他們的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso 之間的差距可以說是天差地別的。我們每個人都在尋求最好的品質上,以提升生活水準,都花了不少錢。而Cappuccino可以說是以Espresso 爲基礎的產品;它就是把Espresso的咖啡,加入用長杓打起濃濃的牛奶泡沫所沖泡出來的咖啡。好的Espresso在Cappuccino裏面看起來不像發泡牛奶那麼的顯着,然而咖啡的品質仍然是很重要的因素。就牛奶而言,最好是用半脫脂的,要加在一個水壺裏,其中要有可以噴出蒸氣的孔。如果牛奶的表層還沒有高過噴蒸氣的孔的話,則氣壓控制閥就不要打開。一旦裏面的蒸氣在牛奶下面流動的話,就要趕快的搖一下水壺,否則牛奶就很容易壞掉。把牛奶加熱的目的,是讓它能夠更容易的被打出奶油來。當牛奶要倒到杯子裏面的時候,一定要先溫杯,否則奶泡就會消失了,這是基本的技巧。所以它們在Espresso 的機器裏面,通常都是倒放着儲存的。這個發過泡而且蒸過的牛奶要倒到杯子裏面的咖啡上面,而且要很小心的倒,好像要把咖啡包起來一樣。甚至連最後一滴的牛奶都要倒完。之後,我們就可以來一杯完美的Cappuccino了。
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2015-03-04 09:29:05 責任編輯:中國咖啡網
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