上篇講的是正向製作愛樂壓咖啡，另外還有一種反向做法。

　　方法1的步驟4中，雖然還未進行壓下壓筒的操作，但少許咖啡液已經開始從濾蓋往下滴落。爲了保證與方法2中獲得的咖啡液濃度萃取度)相當，我們在方法1的第5步中進行了“二次攪拌”，通過攪拌來額外提高萃取度。因此，方法1與方法2獲得的咖啡液濃度是比較接近的。

　　方法2使用步驟(反向):

　　1. 將愛樂壓的壓筒裝入預熱過的濾筒中，將其倒轉放置。

　　2. 將適量研磨好的咖啡粉添加到濾筒中。

　　3. 往其中注入適量熱水。

　　4. 攪拌數下並靜置等待30秒。

　　5. 將裝好濾紙並用水溼潤過的濾蓋蓋上濾筒，擰緊。

　　6. 用承裝咖啡液的容器扣在上端，再翻過來。

　　7. 緩緩壓下壓筒即可得到咖啡液，從注水到最後結束可以在1分鐘內完成。

　　本文摘自《咖啡 咖啡》作者：齊鳴(@齊鳴BCC) 攝影：黃海強(@黃同學Tony)

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