廈門烘焙與咖啡協會的一項數據顯示，去年新增的咖啡店有7家，而退出市場的有6家。這些數據還不包含沒有註冊的咖啡店。廈門市烘培與咖啡協會常務副祕書長蘇柏齡表示，數據說明，如今廈門咖啡店已經趨於飽和狀態，想要“擠”進這個市恥難。

　　廈門市烘培與咖啡協會2012年的統計數據顯示，在廈門，大大小小的註冊咖啡店共有2300多家。僅呂厝公交車站兩側，百米內就有4家咖啡店。

　　Angel是一家國際知名品牌咖啡店的咖啡大師，她說:“現在咖啡店在廈門競爭很激烈，許多國際知名咖啡店的進入，使得許多小店紛紛倒閉，沒有知名度想要生存是很難的。”店鋪的地理位置、產品質量，是支撐咖啡店經營的關鍵。雖然咖啡店看起來利潤豐厚，一杯十幾元的咖啡，成本只有1～2元，但多數咖啡店在第一年都是虧損的，經營得好，第二年纔可能賺錢。

　　蘇柏齡表示，在廈門，多數咖啡店都經營着意式咖啡，如熟知的拿鐵、卡布奇諾、瑪琪朵等，單品咖啡較少。咖啡店的經營模式也多向複合式發展，即咖啡+餐點的模式。但真正專業的、好的咖啡館卻很少。“現在廈門咖啡行業的飽和狀態，使得咖啡店面臨開得多、倒得快的局面，很多中小型咖啡店經營很喫力。”這是因爲開咖啡店的門檻不高，三五個愛好咖啡的年輕人，經過1～2個月的培訓，置辦一臺5萬元～6萬元的設備，就可以開一家咖啡店。技術上不夠專業，再加上沒有特色的經營方式，所以使得一些小咖啡店很快就被淘汰了。而星巴克這種知名的咖啡店，消費者反而忠誠度很高，有的顧客，一月會到星巴克喝4～5次咖啡。在蘇柏齡看來，技術加行銷纔是中小型咖啡店與國際知名咖啡店生存競爭的法寶。一個專業的咖啡師需要培訓一年左右，好的咖啡師才能煮出體現咖啡“本色”的味道。同時，咖啡店是一定要有創意的，賣咖啡不單單是賣產品，更是賣創意，有個性、主題鮮明的咖啡店纔會留住顧客。

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