高地咖啡創始人DavidThai，1972年在南越出生，6歲移民西雅圖，在星巴克原鄉的耳濡目染下，24歲那年決定回國創業。1996年他到河內補習了一年的越語，這段時間他也到日本、泰國、新加坡等亞洲國家考察。兩年後他創建了高原咖啡，隸屬於越泰國際聯合股份公司(VietThaiInternationalJointStockCompany，VTI)，初期主要在越南各大賓館超市推銷。2002年第一家高地咖啡館在胡志明市紅教堂對面開張，提供外國觀光客最熟悉的肉桂咖啡，而它的EspressoArabicaSupreme則嚴格挑選100%的Arabica，是頂級口感的代表。除了咖啡之外，高地咖啡也提供各式簡餐茶飲，因此第一年業績就創下了輝煌。目前高地咖啡在全越南已有幾十家分店，大部分的五星級飯店、高級西餐以及3/4觀光客一致信賴的咖啡品牌就是HighlandsCoffee。

　　無論是哪一種越南咖啡，都有一個特色，它有一種不同於歐亞布爾喬亞咖啡文化的“韌性”，而這韌性來自於其不斷的“混血”。從當初與法國開始，越南咖啡始終不斷的在繼續着“混血”，即使現在也仍在混，比如VINACAFE推出一種韓國紅參口味的四合一速溶咖啡，很受好評。不過也聽說有臺灣人教越南人喝咖啡要加味精，這種臺式混血口味就比較難以想像了，起碼對健康不好倒是真的。