作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-25 21:03:11
最近打算開店的朋友很多,貌似現在想開個咖啡店、酒吧神馬的人越來越多了,可能是經濟形勢不太樂觀,都願意做點實業吧,畢竟開個酒吧、咖啡神馬的還是很愜意的,喫着蛋糕、喝着咖啡、看着書、裝文藝範,感慨人生的美好。
不過,有沒想過當你喫着蛋糕、喝着咖啡、看着書、裝文藝範,感慨人生的美好的時候,突然就碰見“麻匪”啦!多悲劇啊!所以想法固然是好但是做店不易,請量力而行!
所以在此給想開咖啡館、酒吧的朋友一些建議作爲參考:
1、首先你要明白做咖啡、調酒神馬的是一個技術活,如果你完全不懂咖啡是怎麼做出來的,那麻煩你找個師傅好好學學去吧,看書?看資料?少費那功夫了,找個懂得人學習一下,咖啡的沖泡原理,惡補一下相關知識。當然,我也碰到過留學海外的、文藝範裝的時間長的想開店的朋友,趾高氣昂的說:“我咖啡喝的多啊,我懂,我天天喝,而且我只喝意大利國寶級的illy,我只喝百分百阿拉比卡的豆子” 那我奉勸你就省省吧,還是回去惡補知識去,想進入咖啡這行,咖啡喝的多固然是好,但你開的是店,你拼的是經營,作爲老闆要具有一定的專業知識,不是你會喝你就能開好這個店。
2、你瞭解咖啡這行麼?你瞭解餐飲這行麼?不瞭解?那好吧,你就“準備血流滿地”吧。其中的道理不便多說。所以開店,我還是建議你找個懂行的人來操作。
3、你有沒有做過開店預算?這是一個重中之重的問題。我見過很多人開店連個預算都沒有,有30萬就投進去30萬,結果連錢花在哪了都不清楚。那麼多的咖啡館、酒吧包括任何有關經營的店會關門大吉,很大的一個原因是沒有做過一個預算。我還碰見過更狠的店家,人家有錢,根本沒把什麼預算放在眼裏,找個設計公司把100多平米的店設計的跟酒店大堂似的,用意大利的沙發,用頂級的機器,各種奢侈各種舒適,在找個五星級酒店的蛋糕師自己做蛋糕,想法固然是好阿。結果卻發現月入的遠遠不夠開支。最後還是被淹沒在“我要開家小店玩玩”的笑語聲中。關於開店的資金,必須留有一定的流動資金,畢竟開店時需要培養的,有養成期,可能半年、一年、也可能三個月,這個流動資金就是你的一個保障。不要到時候發現錢全都用在開店、買設備上了,下個的月房租還沒着落,拆東牆補西牆,我倒想看看能拆多少面牆。
4、你的心裏承受力強麼?上面說了,開店需要一個階段的培養期,培養期不只是需要資金來支撐,更要有耐心。這個空守期是煎熬的。咖啡也好、酒吧也要除非你的位置處在人流量大的地方,要不然都是靠老顧客來支撐的,在店剛開業的時間裏,你的老顧客體量又不夠大,月月開支赤字。員工也精神恍惚無所事事,最後導致人員流失。那你到時候只能喫着蛋糕、喝着咖啡、看着書、裝文藝範,感慨過去的人生是多麼美好。所以,既然開店了,你就要有足夠的耐心去培養他,完善他。
5、不能坐以待斃!如何面對培養期?有的人選擇了順應現實,開始用價格低廉的原料、開除感覺多餘的員工。裁員,確實是一個控制成本得好方法。但是這個方法你得結合實際去考量。OK,不能坐以待斃!我們要行動!做生意,必然是不能等着顧客進來,要主動出擊。好咱們做個活動吧,咖啡打5折、酒水打7折,比薩、三明治打8折,然後再準備10塊錢代金券,進一個顧客塞一張,顧客結賬的時候在送張8折會員卡,這樣顧客下次還會在來啦!多麼美好的想法阿,很顯然,爲了做好你的店你努力了。但是,這有個屁用啊!現在大街上到處都是折扣、到處都是代金券、每個人手上會員卡多的都能當牌打了。這樣的活動有意義麼?
所以經驗告訴我,應該這樣做:
(1)在你開業的時候你就要準備好一切的宣傳策略,開業就要營造一個火爆的場面。好,讓我們做個多彩的氣球門,然後開業的時候弄個2千響的掛鞭,再請個舞獅隊舞個24小時(開個玩笑),然後店家拿着話筒大吼“都上我家喝酒去吧~”開始免費的產品品嚐會。這樣的活動大可都是招待自己的朋友,這樣又招待了朋友又做出了人氣,你總不能找 100號民工來當託吧。開業弄的越轟動越好,不怕俗,就怕冷!
(2)既然你的點單數就少你爲什麼要打折呢?這不更是降低自己的客單價麼?我們要做的是拉起客單價,實行來一個宰一個策略。做套餐,牛扒、沙拉、湯、咖啡、甜點湊在一起標價68、98那都看你成本了。套餐一定要顯得超級實惠,讓顧客有種沒點套餐能後悔三天的感覺。既然客人今天來你的店了,說明他早就準備出了一定數額的錢來消費,你就用最誘惑的東西把他的錢掏出來吧。
(3)服務員是重點!生意不好,就算裁掉媳婦也不能讓一個優秀的服務員離開,他們是戰鬥在最前線的。“先生,你點的一杯卡布是嘛?那您可以看一下我們新推出的下午茶套餐,既有您想點的卡布還能搭配一份乳酪蛋糕,而且價格只比您單點貴10塊錢” 如果是我,我絕對經不住一個長相甜美,聲音溫柔的女生這麼跟我推薦,不就是10塊錢嘛!喫完了蛋糕和咖啡服務員要會主動上去撤空盤,然後再次微笑“先生,您需要再點份冰欺凌嘛?我們店的冰欺凌可是意大利進口的呦,25塊錢3個球,你還可以跟這位漂亮姐姐一起品嚐” 然後再次掛起迷人的微笑。奶奶的,25,還能一起品嚐,今天是來相親的,正好接這個話題挑逗下。買了! 看看,一位可愛的優秀員工是多麼重要阿!
(4)既然已經在賠錢了幹嘛不讓他賠的更有意義一點?每天都在乾耗,覺得開店是個悲劇。既然都已經悲劇了,你還在乎再悲劇多一點麼?爲什麼不釜底抽薪一把。奶奶的!今天全場啤酒1塊1瓶。新品咖啡免費品嚐!買套餐送保時捷!既然是做活動嘛,就讓他給力起來。開店就是玩嘛,你想辦法玩的開心了,顧客也就玩的開心了。所有活動要以顧客爲基礎,如果連你自己都覺得不值誰還來阿。1塊錢的啤酒你會喝不?我會!
總結:
好了,說的多了點,我都覺得自己有些廢話了。既然你要開店,你要問問自己,自己懂不懂,身邊有人懂麼?自己又有多少資源可以利用。如果你身邊資源都沒有,就是想開,那你還是找個品牌加盟,花點錢學習一下經驗吧。不過加盟也要選好品牌,畢竟這個行業太多皮包公司了。你看見你中意的品牌只有加盟宣傳、到處都是加盟廣告,八九不離十是皮包公司。想自己開,就乖乖找個機會去好好學習下,或者找個有經驗的人來幫你。不要在乎一個好的店長管你要5000工資,因爲真正好的店長完全可以給你省下的絕對不止5000。如果覺得店長的工資高了,你讓他幹三個月,等店進入狀態,自己也應該學的差不多了再辭了他不就行了。開門做生意嘛,人要靈活。
最後忠告各位:投資有風險,開店需謹慎!
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2015-03-09 20:29:28 責任編輯:中國咖啡網
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