“咖啡之魂”Espresso 如何鑑別Espresso

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-05 22:01:11

  Espresso素有“咖啡之魂”的美稱。有了一杯完美的Espresso,我們才能在其基礎上,調製出各種像Cappuccino、Mocha、Latte這樣風靡世界的咖啡。

  據說Espresso最早起源於十五世紀初的埃及開羅,但真正使其發揚光大的則是意大利,現在Espresso幾乎已經成爲意大利的一種象徵。

  如何鑑別Espresso:

  1、看量

  一杯完美Espresso的標準量是在25秒時間萃取出30ml咖啡精華。

  2、觀色

  上好Espresso最重要的標誌是表面有一層淺駝色的Crema,這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。

  Crema應該顏色均勻,大約3釐米~5釐米厚,輕搖咖啡杯,這層Crema會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。完美Crema的厚度至少要達到4釐米以上,而且輕輕吹是吹不破的。在正確操作的情況下,如果Crema變得金黃、甚至白色,說明咖啡豆已經放太久了,過期了。觀察浮在表面的Crema還可以判斷製作Espresso時的操作情況,如果顏色有些淡黃、白色,量很少,咖啡流出太快,這表明萃取壓力太小,萃取不足,需要更細的研磨、更緊更均勻的填壓來增加咖啡餅的阻力。

  如果Crema呈深棕色甚至是黑色,流出不連貫,甚至滴出,這表明萃取阻力太大,壓力太大萃取過渡,但對於整塊咖啡餅來說是萃取不足,是粉太細、太緊、太多導致的。

  3、聞香

  完美的Espresso應該是香氣宜人的,絕對不應該有焦味。如果有焦味,那麼很遺憾,你喝到的是一杯萃取過度的Espresso。

  如何品嚐Espresso

  Espresso是世界上最香濃的咖啡,在品嚐前需要喝杯清水,潤飾一下口腔。

  基本品嚐方法是先聞,Espresso香氣濃烈迷人,應該好好的沉浸一下。然後是品,Espresso的品有多種流派,當然可以根據個人喜好來定。基本上分兩種,一種是一口而盡,一種是先稍微小口的喝,然後是一飲而盡的。

  每種品味的方式和感覺都是有區別的。基本上一口而盡品嚐到的是Espresso綜合的口味,而分次喝的,可以品嚐到Espresso味道的分層。如果你喝到的是一杯完美的Espresso,那你一定可以感受到它和你曾經喝過的其他咖啡明顯又張揚的區別。完美Espresso可以讓你在喝過後口腔持續20-30分鐘的回甘。

  關於Espresso咖啡因含量:

  Espresso是最不影響睡眠而又最香的咖啡。Espresso咖啡因的含量並不因味道濃就比別的咖啡含量高。Espresso咖啡因的含量是所有咖啡做法中含量最低的,因爲製作過程中,咖啡和水接觸的時間最短。Espresso的咖啡因含量大概是普通單品咖啡的1/4,是速溶咖啡的1/8-1/10。冰塊做成冰咖啡。

2015-03-11 14:06:33 責任編輯:中國咖啡網

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