美國科學家研究發現，咖啡能降低肥胖對小鼠的不利影響，其有效成分綠原酸可降低胰島素抵抗並減少脂肪在肝臟中的累積。

　　美國佐治亞大學藥學院的研究人員以小鼠作爲試驗對象，研究綠原酸預防及治療胰島素抵抗和脂肪堆積的作用。給小鼠餵食高脂肪食物同時補充綠原酸，持續15周的時間。隨後檢測小鼠的體重、血糖、胰島素和肝臟脂質含量。

　　結果發現，綠原酸不但是一種有效抗氧化劑還有消炎的作用。有研究表明，與肥胖相關的慢性炎症可以導致糖尿病、心臟病和代謝綜合徵等。而綠原酸可以減輕炎症。

　　研究還發現，不僅咖啡中存在高濃度的綠原酸，一些水果蔬菜中，比如蘋果、梨、西紅柿、朝鮮薊、馬鈴薯、藍莓中也含有豐富的綠原酸。

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