咖啡之所以會流行起來，不得不說到咖啡因，它爲人們帶來的提神效果使咖啡迅速的在世界範圍內傳播開來。雖然說咖啡因不是咖啡的全部，但若是咖啡不含咖啡因，那麼可能就不會像今天這樣普遍了。

　　咖啡因這個名詞源於1820德國科學家林哥從咖啡中提取。剛果種的咖啡因含量比阿拉比卡種的多。咖啡因比較耐熱，但是加熱時會產生氣化，在咖啡烘焙機的內側和煙囪上會附着白色的物質，其實就是咖啡因。

　　因爲咖啡因在烘焙的過程中減少，所以深度烘焙的咖啡咖啡因含量就少，這樣認爲是不是正確的呢?其實這樣想是不對的。

　　烘焙的時間越久，咖啡因的含量的確會減少，但是咖啡豆的重量也會隨烘焙時間而減少，深度烘焙的咖啡和淺度烘焙的咖啡所含有的咖啡因比例相差無幾，只要衝煮時咖啡豆的克數相同，咖啡因的含量也不會改變。