隨着第一粒咖啡豆被人們採摘下來、第一次焙考、第一次研磨、第一次衝調和第一杯熱咖啡醇香的飄散，有關咖啡種植和咖啡文化在我們這個小小的星球上傳播的傳說，已經成爲歷史上最偉大、最浪漫的故事之一。

　　對於喜愛咖啡的人來說，生活的一部分就是在週末找來三五好友，遍飲各個國家不同莊園的咖啡、收藏咖啡相關器具，同時也爲生活帶來樂趣。而速溶咖啡卻總是令人得不到滿足。現在就遠離速溶咖啡，盡享手衝咖啡吧。對於多樣性來說，手衝咖啡則在這方面有獨到之處，其技術上的嚴謹講究與茶飲文化相比，一點也不遜色。

　　在我們生活中，常見到利用手衝咖啡，這種以扇型濾紙來衝煮咖啡的方式，簡單的來說，就是使熱水透過咖啡與濾紙，萃取出口感乾淨的美味咖啡。這樣簡單且便利的咖啡衝煮方式，是在西元1908年，由一位聰明的德國籍家庭主婦-美利塔本茨(Melitta Bentz)所發明。常常苦惱於無法衝煮出一杯乾淨口感咖啡的她，撕下兒子的筆記本，因爲這是種過濾效果很不錯的吸墨紙，將它和一個底部挖了個洞的銅罐做結合，世界上第一個使用濾紙的咖啡濾杯就這樣出現在她的廚房裡。同年，美利塔夫人申請專利通過，傳承百年的品牌從此誕生。

　　手衝咖啡廣泛的受到歡迎的原因，主要是在於使用後清洗容易，濾紙洗淨晾乾後當作紙類做資源回收，而用過的咖啡渣則當作堆肥或除臭劑，實用且環保。相關器具的價格也低於義式咖啡，一把簡單的不鏽鋼手衝壺，有時候不到千元就可以購得。實際操作起來也不需要複雜的步驟，通常有人在面前示範過一次之後，就能輕鬆上手。

　　隨着技術發展，影響手衝咖啡風味的因素越來越多，像是萃取的比例、咖啡粉粗細、水溫、悶蒸時間、注水速度等變因。虹吸壺的重要性也逐漸顯露。有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感。看着水沸騰時上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中。

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