爲何要使用壓粉器

　　咖啡師都知道在使用意式咖啡機的時候，衝煮的熱水是具有9個左右大氣壓的(當然這個也不是一個固定的數值，也有12個大氣壓或者更高)，壓力很大，當水穿透咖啡餅的時候，水是有惰性的。

　　什麼是惰性，就是說，水會從咖啡餅的最薄弱的地方穿透過去，而不是從最厚的地方。所以，如果不使用咖啡壓粉器把咖啡壓實和壓平(使粉碗中的咖啡粉密度儘可能的均勻)的話，咖啡中的精華就萃取不出來了，或者是有的部分就過度萃取了。也就是說主要目的是爲了將手柄內的咖啡粉壓平，夯實，形成一個平實的水平面，更好的讓熱水通過咖啡粉進行萃取，也爲了讓咖啡粉能承受住咖啡機萃取時產生的巨大壓力，而不至於被衝散而影響萃取質量。壓粉的力道需根據咖啡粉研磨的粗細而決定，參考依據爲萃取時咖啡的流速(萃取時間 25±5 秒)。如果流速過快，則壓粉力度過輕;如果流速過慢，則壓粉力度過重，這些會直接影響意式濃縮的成品及咖啡的口感。

　　此外，每個人的施力度都會不同，男女生區別就很大，所以這也要根據實際萃取的效果來進行調節相應的力度。大家需要注意的是，壓粉只是其中一個環節，影響萃取的因素多種多樣，諸如粉量，粉粗細，布粉，壓粉這些需要綜合考慮到，千萬不要抓住一點不放。

　　下面來介紹一下常見的壓粉器底面的各種類型(以直徑58mm爲準)：

　　壓粉器的分類主要分爲6類：1.C-Flat; 2.Flat; 3.Ripple;4.C-Ripple;5.Euro Curve;6.American Curve。

　　主要區別在於粉錘的底部形狀

　　1.Flat：最常見的壓粉器，底部爲平底。

　　2.Euro Curve：的粉錘底部是成圓弧狀的，最高處於粉錘邊緣的高度差在3.355MM。

　　3.C-Flat：屬於Euro Curve和Flat的綜合，它不像Euro那樣的底部成弧狀，但是它卻想Euro那樣粉錘是有高度差的，底部是水平的平底，但是邊緣成弧狀，有高度差 。

　　4.Ripple：比較難控制，粉錘底部是成波浪狀的。

　　5.C-Ripple: 在Ripple的基礎上做了改進，粉錘的地步在邊緣部分做成了平底的，中心有多個凸起同心圓，壓出來的粉中心成波浪形，邊緣成水平。

　　6.American Curve：相對於Euro Curve的底部弧度變小了，圓弧最高處與粉錘邊緣的高度差下降到了1.661MM

　　我相信每個咖啡師都想擁有或者私低下都有屬於自己的Tamper(另或叫壓粉錘)，因爲每做一杯意式咖啡，咖啡時都要用壓粉錘把研磨好的咖啡粉壓平，從而增加咖啡的萃取質量(當然也有個別的做法是不壓粉的)

　　那壓粉錘其實有什麼用呢?爲什麼可以賣得這麼貴呢?爲什麼有大小的分別?爲什麼有一體式或者分體式?爲什麼底座會不同?我們該如何選擇壓粉錘呢?

　　1.關於壓粉錘的作用：

　　壓粉錘在做意式咖啡時有幾個比較重要的作用：

　　第一是把研磨好的咖啡粉壓緊，使熱水可以充分穿透和流過咖啡餅;

　　第二是令到咖啡粉之間的間隙保持一致，因爲咖啡粉吸水後會開始膨脹容易令萃取失衡;

　　第三是將手柄內的咖啡粉壓平，形成一個平實的水平面，從而令到咖啡粉能夠承受咖啡機萃取時所產生的巨大壓力而不致於被沖散和影響萃取口感。

　　2.關於壓粉錘爲什麼有大小之分?

　　其實壓粉錘有兩種大小，小的尺寸大約在 49mm到53mm (4.0cm 到5.2cm)，大的尺寸在 57.5mm到58.5mm(5.75cm to 58.5cm)之間，規格上的差別主要是因爲家用意式機和商用咖啡機的問題，普遍商用都是使用大號粉碗，而每個咖啡機公司都有自己設定的尺寸，所以就出現 57.5mm到58.5mm之間的情況

　　普遍壓粉錘的製造商都會在58mm，一來方便生產，二來成本也會比較低。如果你要求更精準的大小，成本和技術也因此提高，所以價格就有幾十元到三百元之間的差異。而壓粉錘亦會隨公司品牌、壓粉錘的型狀、材料、重量、設計或者限量版等影響因素增加。

　　好了，通過以上的兩個要點可以看出，一個壓粉器最主要的作用就是壓平和夯實咖啡粉，我們可以理解爲，壓粉器成爲了咖啡師與咖啡機之間溝通的橋樑。