咖啡豆的新鮮度

　　烘焙出的咖啡豆在一週之內是其風味最佳的時期，隨着時間的過度，咖啡豆中的芳香分子不斷揮發，又不斷吸附空氣中的異味，咖啡豆的風味會逐步喪失，一個月後風味已喪失殆盡，只有苦味和壞味剩餘

　　●水

　　一杯咖啡中98%的成分是水。水的質量和溫度在一定程度上影響了咖啡的味道。一般的自來水或礦泉水中所含的微量元素會與咖啡中的物質發生反應會影響咖啡的味道，水質過硬也會對咖啡味道造成不良影響，所以咖啡萃取時宜採用純淨水。

　　其次關於水溫：咖啡萃取最適宜的水溫在88—93度之間，溫度太高會使得咖啡苦味增重，而溫度太低會使得咖啡酸味太強

　　●萃取時間

　　合理的掌握萃取時間是作出一杯好咖啡所需注意的一點。萃取時間過長會造成過度萃取，以至於咖啡中的苦味和不好的成分被萃取出來，相反萃取時間過短的話會造成萃取不足，咖啡味道太淡，味道不夠豐富

　　●咖啡師和飲用者的因素

　　前面的都是客觀因素，而這一條就相對主觀了。拋開技術層面的因素，只有當一個咖啡師充滿自信，抱着一種認真，用心去做一杯咖啡，這杯咖啡纔會好喝。而喝咖啡的人，根據心情不同，對咖啡的理解程度不同，所能感受到的咖啡味道也會千差萬別的

　　所以不要小看10%的小比率，咖啡的萃取對味道的影響也很大。

　　以上說的雖然很多，但咖啡製作並不會特別難，適度烘焙的新鮮精品咖啡豆+製作者+用心就可以做出一杯讓你自己難忘的咖啡。

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