作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 21:45:50
牛奶是由蛋白質,脂肪和糖份所組成的。蛋白質是發泡的媒介,當空氣被打入牛奶裏面時,蛋白質會在空氣周圍形成一個薄膜,將空氣包裹住形成氣泡。脂肪會抑制並且破壞發泡的過程,雖然跟脫脂牛奶比較起來,全脂牛奶會產生比較柔軟的泡沫,跟沒有經過強化的牛奶比較起來,有經過強化(將蛋白質重新加入牛奶裏面)的牛奶,會比較容易起泡,然後膨脹的體積也會比較大,這就是爲什麼低脂牛奶再添加蛋白質後,會因爲有大量的蛋白質和較少的脂肪,而在起泡後,有着更大的體積
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2015-03-14 16:19:40 責任編輯:中國咖啡網
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