作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-30 13:09:51
很多人根本不知道咖啡原本是張這個樣子的,就像一顆櫻桃,紅色的果肉裏的種子經過處理後就是咖啡生豆,此時咖啡是綠綠的,像一般植物的種子,要經過烘培以後才變成咖啡色、黑色,成爲市面上販售的咖啡熟豆。
學過生物學科的同學就知道,果肉本身存在的目的就是提供種子養分,因此在種植過程中,果肉的原始風味自然會影響咖啡生豆的風味。
理解上述的話,咖啡之所以會有果酸是合情合理的,也可以說,這纔是真正天然的狀態,絕對不是腐爛,也不是臭酸。
酸味的可能性
舒服的酸 or 刺激的酸
雖然酸味是正常的,但不是隻要有酸味都是好的,咖啡豆本身、處理方法、運送、儲存、烘培、衝煮等多種因素也影響咖啡的風味,酸味也有分美味的酸、舒服的酸、或者難喝的酸、討厭的酸。
喝咖啡的時候平心靜氣地去品嚐、想象、對比咖啡內的酸味,這是學習精品咖啡的重要過程
舒服的酸
蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋……等等。
水果的酸味自然而又特色的呈現在口腔中,豐富了咖啡本身的層次,卻又柔和而不過份刺激。
刺激的酸
太強烈的醋酸、臭酸(過期)、過度發酵的酸、悶悶的酸、乳酸(汗酸)、腐酸……等等
這些酸味若放在咖啡裏面光想象就覺得不舒服,而且一般討厭的酸辨識度都比較高,一點點就壞了整杯咖啡,這恐怕也是一般人對酸味有壞印象的主要原因。
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2015-03-14 17:10:23 責任編輯:中國咖啡網
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