很多人根本不知道咖啡原本是張這個樣子的，就像一顆櫻桃，紅色的果肉裏的種子經過處理後就是咖啡生豆，此時咖啡是綠綠的，像一般植物的種子，要經過烘培以後才變成咖啡色、黑色，成爲市面上販售的咖啡熟豆。

　　學過生物學科的同學就知道，果肉本身存在的目的就是提供種子養分，因此在種植過程中，果肉的原始風味自然會影響咖啡生豆的風味。

　　理解上述的話，咖啡之所以會有果酸是合情合理的，也可以說，這纔是真正天然的狀態，絕對不是腐爛，也不是臭酸。

　　酸味的可能性

　　舒服的酸 or 刺激的酸

　　雖然酸味是正常的，但不是隻要有酸味都是好的，咖啡豆本身、處理方法、運送、儲存、烘培、衝煮等多種因素也影響咖啡的風味，酸味也有分美味的酸、舒服的酸、或者難喝的酸、討厭的酸。

　　喝咖啡的時候平心靜氣地去品嚐、想象、對比咖啡內的酸味，這是學習精品咖啡的重要過程

　　舒服的酸

　　蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋……等等。

　　水果的酸味自然而又特色的呈現在口腔中，豐富了咖啡本身的層次，卻又柔和而不過份刺激。

　　刺激的酸

　　太強烈的醋酸、臭酸(過期)、過度發酵的酸、悶悶的酸、乳酸(汗酸)、腐酸……等等

　　這些酸味若放在咖啡裏面光想象就覺得不舒服，而且一般討厭的酸辨識度都比較高，一點點就壞了整杯咖啡，這恐怕也是一般人對酸味有壞印象的主要原因。