一般而言市場上流通的咖啡的基準是以各國輸出規格為基礎。此輸出基準是以咖啡豆的顆粒大小及產地的海拔高度等為準、而不是按特定的產地及莊園、品種、也不是按咖啡的味道及香氣的良秀為基準。

　　當中追求<具有優越風味的高品質咖啡>的行動開始實現、如同品酒一般咖啡進行杯測(品嚐)、評鑑咖啡的味道及香氣的新基準於是產生、對產地及莊園的咖啡個 性的不同、咖啡的香氣及味道的特性有了明確的判斷。此種杯測的評鑑基準中得到80分以上的咖啡稱之為 『精品咖啡』。

　　並且此種『精品咖啡』、如同在超市購買青菜一樣可知道生產者的樣貌及姓名咖啡的產地及莊園以及生產過程也有明確的資訊。

　　在『Cup of Excellence(COE)』中獲得84分以上的咖啡被稱為極品中的極品的精品咖啡、於國際網路拍賣會上進行拍賣。

　　得分在84分以上、獲得『Cup of Excellence(COE)』稱號的生產者在咖啡的品質・莊園的品質・咖啡生產的品質等總體性被認可、並享有殊榮。生產者並能得到極高的地位。因此使生產者形成不斷產出卓越咖啡的動機並與持續獲得利益收入密切關連著。

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