精品咖啡常識 初識咖啡烘焙基礎

　　咖啡世界有很多大師和小師。

　　有一種大師是非常被尊敬的——咖啡豆烘焙師。

　　要成爲烘焙大師必然是要經過非常長的時間積累纔行。讓一顆豆子變熟容易，可是要知道每種豆子熟到哪種程度最好，而且要同時讓成千上萬顆豆子同時變熟，而且熟的程度都差不多就是一件非常非常難的事情了。

　　小小的接觸過烘焙，拍了些照片，做了幾張圖供大家使用。希望能和大家多多交流。

　　烘豆子之前的第一步是挑豆，把各種瑕疵豆挑出來。瑕疵豆對咖啡的口感影響特別大，有些瑕疵豆烘熟之後就不太容易看出。

　　手工挑選是個細活，但是少不了的。(下圖是挑出來的各種瑕疵豆和形成原因，拍這圖可費了不掃時間···)

　　各類瑕疵豆，產生原因都一樣，但都對烘焙或者味道有很大影響。必須剷除!

　　大部分同學家裏都沒有烘焙機，不過可以使用鐵鍋或者手網來烘焙豆子。雖然比較累，但成本低。初學用用還是挺好的。

　　手網烘豆：單次建議烘焙量100-180g

　　鐵鍋炒豆：單次建議烘焙量150-300g

　　這個不是烘焙豆子。最初認識咖啡時看到這個以爲豆子是這麼炒的，後來才知道這只是在給剛烘焙好的豆子降溫。⊙﹏⊙汗·····

　　咖啡豆成熟的過程。先經過烘焙機的高溫脫水，然後吸熱膨脹。一爆、二爆就是吸熱過後再放熱的過程，每個過程都在發生不同的化學變化。

　　本圖摘自網絡

　　烘焙過程中的化學變化非常複雜，每一款豆子的特性都不一樣。要了解這些，只有反覆的實驗(烘焙+杯測)!

　　一次咖啡豆烘焙的時間不長，烘好後需迅速冷卻，然後再次挑選瑕疵豆(比如未熟豆)。

　　養豆期需要一週左右時間，完了之後纔會進入咖啡豆製作的最佳時期。

　　咖啡豆新鮮週期時期很短，一般情況1個月內用完最好。我們需要的是現磨咖啡，同時還要是新鮮烘焙的咖啡豆纔好!

　　所有內容均屬原創，未敢涉及太深，歡迎探討，有誤之處歡迎指正。希望能有更多的朋友和更多的咖啡館加入咖啡烘焙的行列，這樣我們國家的咖啡才能真正有大的提升!一起共勉!