虹吸壺咖啡 塞風壺的入門操作篇

作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 塞風壺 > 2024-12-18 09:47:53

  咖啡的魅力就在於她的反覆無常,我們很難喝到兩杯完全一樣的咖啡,對於咖啡的萃取方法也是如此,每個人都會形成自己的習慣和獨創的祕法,這種學習--創造--學習--創造的循環讓我迷戀其中無法自拔。

  虹吸壺咖啡也跟其他所有的咖啡萃取法一樣,製作過程充滿了爭議,所以我在這裏先介紹一種最最基礎的方法,同時,我想請大家記住一點,在咖啡世界中,沒有正確不正確,只有適合不適合。

  原料:

  1.咖啡----第一人份約15克,接下來每增加一人多加10克(個別咖啡豆依口味會有所增減)。研磨度爲中度研磨,顆粒感類似於比砂糖要更細一點。

  2.2.水----選用沒有燒開過的純淨水,如果火源是酒精燈,建議先將水加熱到將開未開的狀態。一人份的話大概160毫升的水。

  操作步驟:

  1.在虹吸壺下壺中注入水,切記火源是酒精燈時一定要用熱水,否則這水燒上1個小時都未必能燒開。第一次使用虹吸壺的建議自己拿個量杯測試下水量,一般廠商在壺身上所標示的杯量未必適合每個人。

  2.用幹抹布仔細擦拭下壺的外部,如果有小水珠的殘留,很容易將下壺燒裂。

  3.點火燒水,同時把濾布上的小掛鉤從上壺的導管中穿過,並掛住導管口,這點新手一定注意!很容易會忘記或者忽略,如果忘記掛上掛鉤,會造成濾網不密閉,從而讓你的咖啡裏充滿了粉渣。

  4.將磨好的咖啡粉倒入上壺中,然後將上壺斜插在下壺內,注意是斜插,千萬別插實了,只是虛放在下壺上,不要讓密封圈密合。

  5.待下壺的水開始冒出連珠的氣泡時,將上壺扶正插實,稍候片刻下壺的水開始上升。

  6.當2/3的水上升到上壺時,開始第一次攪拌,攪拌務必輕柔,手法有多種,有繞圈、下推、半月等等,新手可先從最容易掌握的繞圈開始,圈數不可太多,5~8圈爲宜。注意一定要讓咖啡粉與水充分接觸。

  7.第一次攪拌後將火稍許移開,如果有條件還要把火力調小,務必使上壺的萃取過程是安靜的,不能有氣泡等產生,但火力如果太小又會使下壺壓力不足,從而讓上壺的水重新回落到下壺,其中平衡的掌握要多加練習。

  8.第一次攪拌開始計時後25秒到30秒可以第二攪拌,也可以不攪,第二次攪拌和第一次一樣,手法要輕柔,圈數2~3圈即可。

  9.再過15秒到20秒就熄火啦,同時開始最後一次攪拌。如果還不熟練,可以在熄火前就攪拌,攪拌完再熄火,如果熟練的話,可以熄火後一邊賽風一邊攪拌。攪拌的要求依然是輕柔,3~5圈即可。

  10.賽風,就是熄火後用溼抹布輕輕擦拭下壺外壁,藉此幫助下壺迅速降溫,從而加快咖啡回落到下壺的速度,注意不要在有咖啡液的部位擦拭,那樣只會讓咖啡變涼。

  11.拔出上壺,拔出上壺時應一手扶住下壺的壺架,建議是壺架上有個控制下壺鬆緊的螺母,可以捏住那個部位,另一個手握住上壺的上方,然後繞圈搖晃上壺並稍許使力上拔,直到將上壺拔出。

  按照以上步驟,就能煮出一杯穩定的虹吸壺咖啡了,當然在掌握了基本方法之後,有興趣的可以做更多的研究,最終形成自己的流派!

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2015-03-16 22:40:03 責任編輯:中國咖啡網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄