曼特寧作爲一款印尼的精品咖啡有着非常特殊的香料、草藥香醇風味，對它愛的人非常鐘意，不喜歡的人可以說是嗤之以鼻。本文跟着前街來認識認識這支獨特魅力的咖啡。

印尼曼特寧咖啡

曼特寧咖啡產自印尼的蘇門答臘島，位於整個亞洲的東南部，荷蘭人從1696年就已經開始在這裏的爪哇島種植咖啡。時至今日，印尼已經在整個咖啡市場佔據一個不可或缺的位置。印尼的咖啡種植大多是粗壯咖啡豆，也就是羅布斯塔品種，一般製作成意式拼配或速溶咖啡，曼特寧則是當地佔少數的阿拉比卡品種。

曼特寧不像許多精品咖啡豆那樣通過咖啡品種或者產區來命名，曼特寧的名字來源於二戰一個故事。在日本佔領印尼期間，一名日本士兵在一家咖啡館喝到了一杯香醇無比的咖啡，於是他問咖啡館老闆這是什麼咖啡，老闆誤以爲他是問“你是哪裏人”，於是回答：“曼代寧”。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的咖啡叫“曼特寧”，後來人們把產自蘇門答臘到的阿拉比卡豆稱爲曼特寧咖啡。

由於後來日本市場的需求，這位咖啡館的老闆開始出口曼特寧咖啡豆至日本，並在咖啡生豆處理上制定了嚴格的篩選制度來提高咖啡品質。這位老闆也就是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的成立者。

PWN黃金曼特寧咖啡

發現了商機的PWN公司率先註冊了“黃金曼特寧”的商標，所以只有PWN收購、生產銷售的曼特寧咖啡才能叫“黃金曼特寧”。

前街入手的黃金曼特寧咖啡豆是來自蘇門答臘島西北方向蓋奧山的塔瓦湖。生豆挑選上有着重重的把關，PWN採購的是十八目以上的曼特寧生豆，300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆的G1等級，也就是印尼生豆的最高等級。後續會嚴格按照標準進行3次人工挑選瑕疵豆，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻。因此PWN黃金曼特寧喝起來口感會更乾淨透亮，醇厚度和甜感也會更明顯。

前街咖啡：PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1、三次手選

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng

處理方式：溼刨法

風味：烘焙吐司 堅果 松木 草本 堅果

溼刨法

蘇門答臘島上是典型的熱帶雨林氣候，溼熱的雨天較多，空氣溼度高，因此咖啡豆很難採用日曬處理。因此當地咖啡生產商根據當地的環境發明了一種獨有的處理生豆方式，溼刨法。

溼刨法指在將脫去果皮果肉的咖啡生豆放入發酵池中發酵，然後洗去黏膜，這裏與水洗法步驟一樣。接着保留羊皮紙的生豆在太陽下曬2-3天干燥，直到含水量達20-24%再脫羊皮紙，這時的咖啡豆還是偏軟身的情況下會被壓的微微變形，所以我們看到曼特寧咖啡生豆是呈現羊蹄的形狀，最後放在恆溫恆溼的室內乾燥，等含水量只有12-13%即可裝袋送去倉庫。

溼刨法處理的曼特寧咖啡酸度被大大降低，甜感更爲明顯，發酵過程使得咖啡生豆更添香料風味。前街上架的林東曼特寧口糧豆就是採用了溼刨法，咖啡新手們能以最低的價格品嚐到印尼曼特寧的基礎風味。

林東曼特寧咖啡豆產自蘇門答臘北部的林東地區，附近就是多巴湖。採用溼刨法的林東曼特寧，雖然沒有像黃金曼特寧那樣經多多重篩除瑕疵，但也有着經典的曼特寧風味，香料、堅果、巧克力，酸度低柔、突出醇厚度爲主。

前街咖啡：印尼 林東曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng TimTim

處理方式：溼刨法

風味：草本 黑巧克力 堅果 焦糖

衝煮參考

要想將黃金曼特寧的醇厚香氣衝煮出來，前街咖啡認爲新鮮烘焙的咖啡豆是首要條件。咖啡豆的香氣會根據存放的環境和時間產生變化，一旦過了最佳賞味期，咖啡的香味會加速流失。前街知道咖啡新鮮多有多重要，因此發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，這樣當我們收到時就剛好可以開封衝煮了。

由於曼特寧咖啡呈現的風味是堅果、巧克力調性，前街烘焙師選擇中深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的額質地就約疏鬆，衝煮時越容易萃取，因此前街會用較低的水溫，避免過度萃取產生負面的苦感。

濾杯：KONO濾杯

水溫：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）

將KONO濾杯溼潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

研磨好的黃金曼特寧咖啡粉有着堅果、烘烤麪包的香氣，衝煮中能聞到焦糖的甜香。衝煮好的曼特寧咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而乾淨，回甘明顯，餘韻持久。

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