Espresso是一種生活

　　在意大利，Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。

　　早晨起來，先喝一杯拿鐵(Latte);之後，人們喜歡到店裏喝Espresso，

　　大家都等在吧檯前面，拿到第一手咖啡之後，三小口就喝掉了。

　　店裏的客人彼此相識交談，連咖啡師傅(Barista)也參與聊天，

　　咖啡館因此變成聯誼場所。

　　在美國與臺灣，意大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會聊天的地方。

　　他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布其諾或拿鐵。

　　這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來言裏見識Espresso氣氛-想必，

　　這也算是一種Espresso生活吧!

　　Espresso是一種綜合咖啡

　　Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。

　　因爲高壓熱水的作用，很容易凸顯單一咖啡豆的特質，

　　而產生味道不平衡的Espresso。

　　所以，各家咖啡公司都認真地研發自己的配方，甚至引以爲傲。

　　一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味;

　　1～2年的新豆，有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。

　　至於配方如何，難如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我實驗，

　　難怪咖啡師傅在意大利有祟高的地位。

　　Espresso是一種烘焙方法

　　Espresso是一烘焙的方法，您可在店裏買到一包「Espresso」，

　　指的是重烘焙的咖啡豆，適合衝煮成濃縮咖啡。

　　在前面章節已經討論過脂質的重要性，乳化後的脂質是醇味的主要來源，

　　所以，Espresso經常採用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口處，

　　而又不會大量溢出咖啡豆的表面;這時烘焙溫度超過攝氐200度，

　　差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以，烘焙度的掌握無疑是一種藝術。

　　Espresso是一種料理

　　由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其它飲料也不會被稀釋，

　　所以各種添加物不勝枚舉，可做成各式各樣的咖啡，儼然已成爲一種料理了。

　　例如：將Espresso加入牛奶，可製成卡布其諾(Cappuccino)或拿鐵(Coffee Latte)

　　;再加入巧克力醬，則成爲咖啡摩卡(Coffee　Mocha);

　　若只加入奶泡，則爲瑪琪雅朵(Espresso Macchiato);

　　另外，還可加入鮮奶油，製成康寶藍(Espresso Con Panna)

　　Espresso是20世紀的咖啡革命

　　基本而言，傳統的咖啡沖泡只用到地心引力與熱水而已;

　　Espresso則使用人造的機器，產生加壓的熱水，並迅速萃取咖啡的物質，

　　可說是20世紀的咖啡革命。

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