作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 18:53:47
烘焙,相當於幫咖啡豆點睛。咖啡豆本身的風味是潛藏的,唯有適度的烘焙,才能把它的風情給勾引出來,正如干柴需烈火一樣。在行家看來,決定咖啡味道的因素,八成來自生豆兩成則是取決於烘焙。烘焙分爲深度、中度和淺度三種,這三種烘焙方式本身並沒有高下之分,看的還是咖啡豆本身適合什麼樣的烘焙方式,關鍵在於烘焙的手法。若是手法不對頭,再好的豆子也會被廢掉。烘焙咖啡最難的在於停手的最佳時間點,這就要看烘焙師如何去捕捉咖啡豆的特性了。這就要通過經驗,去留意豆子的溫度、顏色、聲音、香氣、形狀、光澤的變化來斷定。
所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言,烘焙度越淺,咖啡酸味越強。烘焙度越深,苦味越強烈。深度烘焙適合酸味強烈的咖啡。而淺度烘焙則適合苦味的咖啡,能夠讓酸味釋放出來,緩和過強的苦味,讓味道平衡。不過,咖啡是有飲用有效期限的,無論是多高超的烘焙手段,烘焙後的兩週之內都要喝光它,否則風味會大減
經歷了正確的採摘、製作、烘焙之後,就來到了進口的最後兩道關口,研磨和萃取。這兩道工序是相輔相成的。磨粉的粗細,決定了萃取咖啡的方式。一般而言,細粉由於最易萃出精華,因此所需時間最短,一般就是用90攝氏度水快速衝過後立即萃取,用的是意式機和摩卡壺。中度研磨的話,通常都是家庭自己喝的,要預熱咖啡杯和咖啡壺,令到咖啡香氣更突出,一般就是85攝氏度到90攝氏度水溫,以手衝壺、滴漏壺和虹吸壺爲主。至於粗粉,那就當仁不讓得是法式壓壺上了,所需要的萃取時間最長,水溫同樣是85到90攝氏度之間。
2015-03-20 18:51:08 責任編輯:中國咖啡網
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