作者：中國咖啡網 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 18:07:13
輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。 "肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。" 深度烘焙是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。
|
程 度
名 稱
|
程 度
描 述
|
階 段
名 稱
|
階 段
描 述
|
特 點
描 述
|
風味及外型描述
|
|
|
淺
|
指烘焙到第一次爆裂即將結束前。
|
輕度烘焙
|
輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。
"肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。 " |
火力難以達到豆芯部分，容易造成半生不熟的狀況，所以經常使用二次烘焙。
|
酸味強烈，香氣中帶有青草味。表面呈肉桂色，有殘留的斑點。
|
|
|
Light roas）
|
||||||
|
肉桂式烘焙
|
||||||
|
Cinmamon roast
|
||||||
|
半城市烘焙
|
||||||
|
half-city roast
|
||||||
|
中
|
淺中
|
第一次爆炸結束和第二次爆炸開始這段過程的前半段。
|
中烘焙
|
這兩種烘焙程度很難區分，但一般都運用於美式咖啡、藍山等。
|
烘焙極淺，咖啡豆的細胞組織依然比較硬所以不容易出油。
|
香氣較好，酸味調和。
咖啡豆表面帶有一定光澤。 |
|
medium roast
|
||||||
|
深烘焙
|
||||||
|
high roast
|
||||||
|
中
|
第一次爆炸結束和第二次爆裂開始這段過程的後半段，以及剛開始第二次爆裂的數十秒。
|
城市烘焙
|
城市烘焙指第二次爆裂開始前，而全城市烘焙則是第二次爆裂開始的階段。
|
一般適用於哥倫比亞和巴西等咖啡豆，被一些人認爲能夠體現完美味道的烘焙階段。
|
可以產生儘可能多的酸度，並且仍然保持較較強烈的酸度、香度和品種的特殊風味。
|
|
|
city roast
|
||||||
|
全城市烘焙
|
||||||
|
full-city roast
|
||||||
|
深
|
中深
|
第二次爆裂除了開始數十秒之外的全過程。
|
維也納烘焙
|
這兩個烘焙階段似乎沒有明顯區分。
|
咖啡油已經開始滲透表面，咖啡豆的顏色和風味瞬息萬變，是對烘焙師的考驗。
|
苦味醇度和香氣增加，但已經幾乎覺察不到酸味，咖啡豆接近一種茶色，表面油光閃閃。
|
|
Viennese roast
|
||||||
|
法式烘焙
|
||||||
|
French roast
|
||||||
|
深
|
第二次爆裂結束後。
|
意大利烘焙
|
這是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。
|
咖啡豆在烘焙機內靜靜發出最後的喘息。
所謂意大利烘焙，在意大利其實沒有人用。 |
咖啡本身的風味已經消失，只剩下苦味，咖啡豆變得烏黑泛油光。
|
|
|
Italy roast
|
||||||
|
法式深烘焙
|
||||||
|
dark French coast
|
||||||
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
2015-03-25 15:55:57 責任編輯：中國咖啡網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)
