作者：中國咖啡網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-06 05:03:29
輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。 "肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。" 深度烘焙是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。
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程 度
名 稱
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程 度
描 述
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階 段
名 稱
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階 段
描 述
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特 點
描 述
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風味及外型描述
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淺
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指烘焙到第一次爆裂即將結束前。
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輕度烘焙
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輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。
"肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。 " |
火力難以達到豆芯部分，容易造成半生不熟的狀況，所以經常使用二次烘焙。
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酸味強烈，香氣中帶有青草味。表面呈肉桂色，有殘留的斑點。
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Light roas）
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肉桂式烘焙
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Cinmamon roast
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半城市烘焙
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half-city roast
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中
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淺中
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第一次爆炸結束和第二次爆炸開始這段過程的前半段。
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中烘焙
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這兩種烘焙程度很難區分，但一般都運用於美式咖啡、藍山等。
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烘焙極淺，咖啡豆的細胞組織依然比較硬所以不容易出油。
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香氣較好，酸味調和。
咖啡豆表面帶有一定光澤。 |
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medium roast
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深烘焙
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high roast
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中
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第一次爆炸結束和第二次爆裂開始這段過程的後半段，以及剛開始第二次爆裂的數十秒。
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城市烘焙
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城市烘焙指第二次爆裂開始前，而全城市烘焙則是第二次爆裂開始的階段。
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一般適用於哥倫比亞和巴西等咖啡豆，被一些人認爲能夠體現完美味道的烘焙階段。
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可以產生儘可能多的酸度，並且仍然保持較較強烈的酸度、香度和品種的特殊風味。
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city roast
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全城市烘焙
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full-city roast
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深
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中深
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第二次爆裂除了開始數十秒之外的全過程。
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維也納烘焙
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這兩個烘焙階段似乎沒有明顯區分。
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咖啡油已經開始滲透表面，咖啡豆的顏色和風味瞬息萬變，是對烘焙師的考驗。
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苦味醇度和香氣增加，但已經幾乎覺察不到酸味，咖啡豆接近一種茶色，表面油光閃閃。
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Viennese roast
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法式烘焙
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French roast
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深
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第二次爆裂結束後。
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意大利烘焙
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這是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。
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咖啡豆在烘焙機內靜靜發出最後的喘息。
所謂意大利烘焙，在意大利其實沒有人用。 |
咖啡本身的風味已經消失，只剩下苦味，咖啡豆變得烏黑泛油光。
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Italy roast
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法式深烘焙
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dark French coast
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2015-03-25 15:55:57 責任編輯：中國咖啡網
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