掛耳包，暫且先把他歸到手衝的範圍內。最近《我是歌手》上，李建給我們展示了掛耳咖啡的做法，也對精品咖啡的推廣起到了很大的作用(那是，你不看看健哥的粉絲有多少，我其實也是，那些關注他的人被他那個陶醉的表情來一下肯定會想去試試的。)

　　之前有人說速溶咖啡在傳統咖啡界已經不能算咖啡，這是傳統咖啡界普遍認同的看法。速溶咖啡是工業化的合成品，在一些特定環境下如長途旅行時在火車上和飛機上是不錯的咖啡代用品，而不再是原本意義上的咖啡。因爲傳統咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調配技藝，都是非常講究的。而速溶咖啡在合成過程中咖啡原有的營養和保健成份受到破壞而消失，飲用時，雖然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中豐富的營養成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛圍。

　　掛耳咖啡好不好我們分爲兩點來討論闡明。

　　一.使用攜帶方便性(滿分40)

　　我們注意到，李健是帶着kalita的宮廷壺來的，用一個布袋小心翼翼的包裹着。壺的成色偏亮，也就是新，(也不得不說的是kalita這個品牌着實值得信賴)。這樣一個細細長長，又需要小心保護的手衝壺，與喝掛耳咖啡的理念是否有點小小的衝突了呢?筆者是這麼認爲的，掛耳咖啡的設計，已經涵蓋了豆子，磨豆機，電子秤，濾杯，濾紙的功能，只要打開掛在杯子上，以上的東西就都不需要了。那麼重點是，手衝壺呢?

　　估計會有很多不瞭解的朋友覺得，手衝壺其實就是一個多餘。這其中包括我媽，怎麼說呢，或許是速溶給大家的感覺就是把滾燙的開水高高的衝到咖啡粉上 面可以了，導致了認識的錯誤。因爲我的緣故，在家裏媽媽也喜歡喝咖啡，於是我就教她手衝，告訴她要把開水倒到手衝壺裏，確定完溫度纔可以沖泡，她不反駁我(估計是懶得)，但我卻時常發現她是直接用電熱水壺一股腦的衝下去的。。。(玩手衝的朋友估計會有種以手捂面不忍直視的感覺)。

　　那究竟手衝壺對一杯咖啡出品的影響有多大呢?我的答案是，可大可小。像現在的有些電磁爐用的壺體本身出水口沒有孔狀網阻攔，而且壺嘴也偏細長，對水流的控制尚可。但是有很多燒水的熱水壺，是不具備出水細穩這兩個條件的，幾乎難以做到。那麼我們就來回答一下，到底手衝壺的作用是什麼。

　　第一個，我覺得是控制水流的流量和速度。手衝需要悶蒸20秒來打開一支咖啡的風味，讓咖啡粉吸水形成漢堡泡起到悶蒸的效果。在接下來是萃取，如果你的水流直接衝到了濾紙，那麼這部分水會直接下到壺底而不參與萃取的過程，這就和加水稀釋一樣，很大程度的影響了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要時間的，控制水流大小就是控制時間。所以說，沒有可控穩定的水流，就談不上萃取，沒有萃取，就不會是一杯咖啡。

　　第二點是對水的保溫。一般手衝15g的豆子是一分半鐘到兩分鐘，手衝對水溫的要求比較高，如果你確定了88度的水，但是你衝着衝着水溫在快速的下降，一分鐘就講降到了80度，那麼就會很大程度的改變一支咖啡的出品。這就好像，銀麗壺，三四十塊一個，樣子也不錯，壺嘴細長可控性強，但是水溫的流失相當快。而日本的大多數牌子壺身的材質對溫控做的就很好，價格也是差距的明顯。

　　洋洋灑灑寫了一堆手衝壺的重要性，可是我們今天的主題“掛耳咖啡到底值不值得買

　　”都還沒開始呢，其實已經開始，只是我在論述手衝壺的重要性和沒有手衝壺的掛耳咖啡剩下的價值所剩幾何。

　　好吧，現在的掛耳都是方形的。也就是說他的萃取和手衝又不太一樣，甚至更像法壓。在我看來，就是用手衝做着法壓萃取率的咖啡，那麼說來，手衝壺的重要性也就相對的提高了。帶一個手衝，(筆者推薦還是和李健這款kalita宮廷壺一樣，體型小，方便攜帶)，一個小手衝壺，這也算是比一堆東西方便很多呢。從使用方便性上，我覺得可以給他打80(32)分。

　　二.好不好喝(滿分60分)

　　如果掛耳咖啡出品極其糟糕，那還不如速溶來的甜美呢。所以我們先暫且拋開他的適用性，來和v60對比一下他的出品。

　　筆者寫這篇文章前，做了一個實驗。之前也很少喝過掛耳咖啡，於是迫不及待設計了個實驗來同時對比。來看看怎麼做的這個實驗。

　　1.筆者用的是同一只豆子，危地馬拉。

　　2.同一批豆子同一天烘焙(3月14號)一個做成了掛耳包，一個裝進牛皮紙袋中密封。

　　3.採用的水溫相同：88度，分量相同：16克，濃度是1：16。

　　4.萃取的時間也大致相同，其中包括悶蒸的時間。

　　5.統一用kalita的鶴嘴壺。

　　因爲是手衝，所以筆者用的是v60 1號。

　　這樣做出來的兩杯咖啡，筆者從幾個地方對比點評一下。

　　a.從幹香來說，深吸一口後得出的評分是。掛耳30，現磨85。

　　b.酸度，由於豆子是中深烘焙，所以採用88度的水溫是合理的。掛耳的酸度評分是5分，現磨是70分。甚至掛耳有些感受不到，這點我請了身邊的幾個人，得出了同樣的答案。

　　c.溼香給分，掛耳40，現磨75。

　　d.body的口感，掛耳30，現磨70。

　　e.尾韻，掛耳會出現明顯的甜度，但是時間不長;現磨發揮穩定，回甘尚可。

　　就暫時分五點打分吧，綜合起來，我個人給分是50(30分)掛耳，現磨80。

　　這總和是62分。所以，他是合格的。從以上兩點來看，我個人是支持掛耳咖啡的推廣的。

　　掛耳咖啡也分三六九等，最重要的指標就是豆子的質量和新鮮程度。

　　像龍龍的empty coffee出品的掛耳，用的是超哥新鮮烘焙的豆子，同時是下單後當天製作成掛耳包，手工製作，穩重認真的態度，當你拿到掛耳包時，他是一支非常新鮮且高水準烘焙的精品豆製作而成的。

　　身邊有朋友喝掛耳咖啡，時常拿給我品嚐，名聲叫的很響，又是進口，又是大品牌，但往往一口我都無法下嚥。所以，買掛耳咖啡，你所選擇的方向是，新鮮度，豆子來源和烘焙師。(甚至包括製作者的工作態度)

　　掛耳咖啡讓更多人去找到忙碌生活和精品咖啡的平衡點。這點是很重要的，像筆者寫的另一篇《你對法壓壺的小小改進，便一大步帶動單品革新》，都是想要通過更好的方式讓更多人來了解和享受單品咖啡。單品，它昭示着你生活的態度。一個熱愛咖啡的人，特別是一個迷戀單品的人，必定是生活的大家，有夢想，有方向。

　　陪伴了我很久的鶴嘴壺(來個自拍!)

來自“愛咖匯”

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