1.無瑕疵豆的優質生豆(少有發酵豆與發黴豆等瑕疵豆的生豆，但不等於高價豆)

　　2.剛烘焙好的咖啡(咖啡的飲用有效期限，在烘焙後的兩週內最佳，以豆子的方式保存，衝煮前再研磨)

　　3.剛研磨好的咖啡

　　4.剛衝煮好的咖啡

　　總結如下：所謂好咖啡優質咖啡，可以定義爲"優質生豆除去瑕疵豆後，適當烘焙，趁新鮮的時候正確萃取"。好咖啡不一定好喝的咖啡，但是壞咖啡一定是難喝的咖啡。

　　在優質咖啡的定義中，不難看出，第一點無瑕疵豆是整個環節的重中之重，何謂瑕疵豆?

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