作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-22 02:16:27
這些均勻散佈在咖啡豆表面的“油”,事實上並不是“油脂”,而是一種看似油脂的水溶性有機物質。“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面並不會飄着一層油膩膩的油脂。
2個原因造成:出油豆
a不新鮮的淺焙豆 b新鮮的深焙豆。
a)不新鮮的中度烘焙豆
烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的“中淺焙豆”,在烘焙後外表乾燥,並不會出油,約在出爐六天左右開始出現“點狀出油”現象(咖啡豆的某側出現點狀的油滴),輕微的“點狀出油”並不代表不新鮮,有時反而是中淺焙咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去,出爐超過兩週以後,中淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光,此時“中淺焙豆”的風味已開始走下坡,應該避免購買。
b)新鮮的深焙豆
烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的“深焙豆”,在烘焙後外表便呈現微微油光,約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”非但不代表不新鮮,相反地,深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉,最後變成外表乾燥的走味豆。因此,若看到外表乾燥不油,但外觀呈現深棕色的咖啡豆,請特別注意其烘焙日期,極有可能是已經變質的走味豆
2015-03-27 18:57:00 責任編輯:中國咖啡網
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