只爲分享，爲幸福分享

　　答應大家爲這次比賽做一次賽前分享，純屬分享，就聊聊比賽的意義。應該有很多人正沒日沒夜懷揣着夢想努力着賽前流程。希望這次的分享，大家也可以抱着分享的心將其分享出去。

　　知道CLAC(WLAC是世界拉花，CLAC則是中國賽區的簡稱)這個比賽是因爲一個好朋友2014年上海比賽回來後告知的，那時候看到比賽的視頻，看到冠軍的圖案，就開始瞭解拉花，學習拉花，毫不猶豫的借了一個比賽的杯子學習起了各種圖案，那時候遇到了很多困難，沒有老師，沒有方向感，下載了各種視頻，最終在另一個朋友的推薦下，下載了國外一個APP:instagram，直至今天這個用來學習的軟件已經10K的粉絲，一路走來看着自己成長的經歷，這個陌生的空蕩蕩的小小空間裏，不停的刷新着每一天的學習成果，有時候一看就是一宿，我也養成了半夜看視頻，半夜學習，甚至瘋狂至通宵學習的巔峯狀態。但瓶頸就像你的敵人，每天嘲笑着你，迫使你必須更多的學習，更多的進步。

　　終於，我遇到了人生中最大的困難：油脂缺陷給我帶來了最大的困擾，開店的時候購買的一臺電熱烘焙機只能夠烘200G的豆子，根本沒辦法趕上學習的量，可是當時已經耗盡開店籌集的所有資金，在無奈之下，籌集所有的關係購買了一臺1000G的烘焙機，開始了烘焙拉花練習豆的心酸歷程，搞不懂如何像國外拉花大神視頻裏頭的各種炫麗油脂，功夫不負有心人，終於在油脂的突破中研究出了一款適合學習拉花的油脂，在很多烘焙的大師眼裏這其實就是一件輕而易舉的事情，但自我學習的過程也是探究摸索的一種深造，當美妙的圖案呈現在自己嚴重的時候瞬間增加了堅持下去的決心，儘管那時候已經山窮水盡，可爲了第二年可以參加比賽，也算是離搞懂拉花邁進一大步。在此只想分享給身邊的朋友，如果真心想把拉花做的美麗，那你需要很棒的咖啡豆，你可以去學習研究，你也可以通過淘寶等各種方式去購買適合學習使用的拉花練習豆

　　臨近2014年世界盃球賽，既然陪着客人看球，索性就開啓了通宵特訓拉花的無數個夜晚，也就是這些不斷看視頻，不斷自我成長的過程，模仿，思考，我在中國的一款APP軟件(美拍)中認識了很多很多愛好者，也通過這樣的方式認識了中國各路豪傑，他們都太優秀了，在我眼裏我不但崇拜，羨慕他們竟然能夠輕易的做出我完全不敢想象的圖案，也因此多了很多渠道學習，在各種不解的問題交流中，得到很多前輩的分享，也將從前自己模糊的感覺理論化，這時候第二個困難出現了，我的牛奶製作非常不穩定，就在不停地訓練中我陷入了各種矛盾

　　既然是個難題就將他解決，畢竟辦法總是比問題來得多，測試了很多款牛奶，發現都克服不了這個尷尬的問題，在一次偶然的情況下，我竟然用50度牛奶製作了一杯Latte art,這種完全不易於出品的溫度絕對不是故意這麼做的，好吧，抱着假想的狀態我將牛奶最佳持久溫度假定在50度左右，當然這只是猜測，通過不斷摸索，事實證明了，相對比較低溫度的牛奶，會延長牛奶以及奶泡分離的時間(當然這種相對的結果，應該適用於複雜難度的拉花圖形，不建議大家出品使用，記住我強調的只是一種相對的結果，到今天我都還沒搞清楚牛奶的化學變化)

　　處理了濃縮，也搞定了奶泡，我開始更深入的瞭解拉花。從不同的杯型，不同的奶泡厚度，不同的油脂，還有不同的速度，我總結了一些觀念分享，不保留的將明白的告訴大家是因爲我們中國缺少更多人無私去給予，光一個人的力量遠遠不夠，望大家轉發出去，給更多需要的人，因爲拉花在我眼裏，它是一門藝術，就像一個藝術家，尊重中國的各種達人，不論你喜歡與否，只要你還是從事咖啡，我們就有義務去推廣他。

　　總結結果：

　　油脂：你所需要的油脂，應該是一份能夠呈現出乾淨，明暗對比度高的油脂，它並不是萃取很多很多就很棒，而是稠度，張力，流動性，支撐性，有很多朋友會選擇超級大份量的粉，超級久的萃取時間，我覺得這是一個誤區，實際上萃取出來的時間並不是越久越佳，因爲有些豆子一但萃取過度將會進入一個無油脂狀態

　　奶泡：牛奶的選擇也是一個非常難的問題，選擇多少牛奶，多少溫度最合適，例如你測試55度的牛奶最佳，那你並不是將他打到70度再等它降溫去拉花，而是要準確無誤的在55度關閉蒸汽，才能製作出一份相對較佳的奶泡

　　分杯倒缸：牛奶打完後需要分缸，因爲比賽規則是同時打兩杯牛奶的量去做倒缸動作，分缸的過程是一個很重要的環節，如何讓兩杯最終的拉花成品更加綜合，需要的是多次測試倒缸的技巧。我比較推薦例：A的缸打完奶泡，倒至B(用作拉花的缸杯簡稱B)，先製作第一杯，再將A倒入B繼續製作第二杯拉花作品。

　　比賽速度：製作拉花的時間不論你如何計算，牛奶和奶泡都在分離的路上，你必須快，快，快，用更快的速度完成，增加成功的可能性，因爲在製作第一杯的拉花作品時，第二杯拉花的油脂以及奶泡都在不停地破裂中。我給大家建議是每一杯的製作時間儘量不讓它超過35秒(這裏所指的是當牛奶倒入濃縮瞬間開始計算)。當然事與願違，我也一直在克服這個問題，這是個障礙，也是一個難關，熟練度能夠幫助大家，賽前做更多的整體流程，減少陌生感。

　　下面就分享一些2013年——2014年LATTE ART 杯以及2015年LATTE ART杯作品

　　2013——2014

　　2015年比賽杯

　　跟大家分享了一些比賽前的心得，希望賽前多交流，拉花是一件很享受的事，如果你不能去享受這個過程，你就無法制作出屬於你靈魂的作品，在此我代表廈門幸福路口咖啡所有小夥伴，預祝這次比賽的所有選手，學有所獲，平常心態，去好好享受這次比賽盛宴。

　　原文出自： 幸福咖啡路口

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