作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 阿拉伯咖啡 > 2024-11-05 16:30:28
深度烘焙咖啡豆,研磨成極細的粉狀。土耳其咖啡所要求的細度是各式泡法之最,要求極細研磨,直觀的標準是要比麪粉還要細。然後混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨後在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨後加入約10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。
原料加好後,就該加熱、不斷攪拌。攪拌時須輕柔緩慢,避免將液麪的粉層攪散(避免破渣),以免過度萃取。即將沸騰前,表面出現了一層金黃色的泡沫,泡沫逐漸增多,迅速湧上,立即將壺離火,待泡沫落下後再放回火上,經過幾次沸騰,咖啡逐漸濃稠,但是要等到水煮成原有一半,纔算大功告成。待咖啡渣沉澱到底部,再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
2015-03-28 14:47:48 責任編輯:中國咖啡網
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