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精品咖啡”指的是用最優質的豆子，通過適當的烘焙以最大限度地發揮其潛在風味，並在一定的條件下穩定萃取出的咖啡。它不單單是指咖啡的沖泡過程，而是包括了咖啡從生長到製作過程中的很多細節。

精品咖啡始於咖啡的生命起源，咖啡的品種的多樣性，以及咖啡的生長條件(氣溫，土壤，日照，高度等)的差異性。而且還包括生長過程中的人爲因素：精心栽培，人工採摘，細密加工，以及手工揀選等過程。

而藍山咖啡從品種到種植-採收到加工-烘焙到呈遞給消費者都非常完美地體現出了精品咖啡的精髓！前街咖啡本來就來簡單說說藍山咖啡豆採用的特點。

藍山咖啡種植環境

根據牙買加工業委員會規定，只有聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）四個產區，種植海拔910-1700m咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡。

其他出產於海拔460米到910米的只能叫做“牙買加高山咖啡”。而出產於460米以下的只能叫“牙買優選咖啡”或者“牙買加低山咖啡”。

前街咖啡出售藍山一號咖啡豆，選用的是牙買加最古老的咖啡種植園——克利夫頓莊園1310m種植的咖啡。由於咖啡樹都是種植在相對崎嶇的坡地上，採摘工作比較困難，克里夫頓莊園會安排熟悉地勢的當地婦女前往高海拔處採摘成熟度合適的咖啡果實，所以咖啡的品質非常高。

藍山咖啡品種

藍山咖啡是100%純阿拉比卡血統，是阿拉比卡咖啡品系中最古老的咖啡品種——鐵皮卡。

該品種是在十八世紀被引進到藍山開始種植的，歷經兩百年的“磨合”，藍山的鐵皮卡已經發展成抗病較佳的阿拉比卡品種，非常適應當地的種植，且形成了其它地方無法輕易復刻的精緻風味。

藍山咖啡的處理法

傳統的藍山咖啡採用的是水洗處理法～在2021年的時候，克利夫頓莊園曾推出過日曬處理的藍山一號咖啡豆。在前街咖啡將兩種處理法的藍山咖啡豆進行杯測對比後發現，日曬處理的藍山咖啡整體平衡度沒有水洗處理好，會突出了莓果的酸質。

而藍山咖啡最大的特點在於酸甜苦平衡的風味以及醇厚紮實的口感，因此前街咖啡目前上架的藍山一號咖啡豆採用的是水洗處理法。

克里夫頓莊園先將採摘下來的咖啡果進行初步手工剔除瑕疵豆，用機器去除咖啡外層的果皮，然後倒入水池中發酵12-18個小時，目的是脫去咖啡豆的果膠層。接着移動到乾淨的水槽中多次刷洗，並進行第二次篩除瑕疵豆，把乾淨的帶殼生豆瀝乾水分，平鋪到網狀牀上晾曬乾燥，直到豆體含水量爲10-12%，最後裝至到木桶裏存於恆溫恆溼的倉庫中，接到訂單出庫前再進行脫殼和品質檢測。

藍山咖啡烘焙方式

前街咖啡爲了突出藍山咖啡是酸甜苦平衡的堅果調性，也爲了還原更經典的藍山風味，前街烘焙師將咖啡豆烘焙之中深程度，讓咖啡有着明顯醇厚度的同時，保留一點柔和的果酸。

前街咖啡烘焙藍山咖啡豆，使用的是楊家800N烘焙機，每次投豆量480g。爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力140度，風門不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至115度，風門變4；第8'00"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'12"開始一爆，調小火力至90度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在201.3度下鍋

藍山咖啡的沖泡方式

前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，保證大家收到的咖啡豆有最好的風味與香氣，這也是一杯精品咖啡關鍵的一步：新鮮度！

由於烘焙較深，咖啡中的物質比較容易溶於水，所以前街推薦大家使用溫度低一點的熱水，萃取中粗程度以上研磨的咖啡顆粒。前街咖啡日常門店出品，會使用Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度：白砂糖大小（20號標準篩網通過率70%）。

搭配分段式注水：第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，一般總萃取時間爲2分10秒左右。

手衝「前街藍山一號咖啡」風味表現：黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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