太平洋咖啡：人情味和標準化之間如何平衡、融合？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-04 01:28:48

湯國江又從PE圈跳回了企業界。他最新的身份，是太平洋咖啡(Pacific Coffee，簡稱PCC)的首席執行官。

　　沒聽說過PCC？不怪你。儘管PCC是香港人“最喜歡的連鎖式咖啡店”品牌，但在大陸迄今只有12家直營店。但當老東家華潤集團找到湯國江時，後者卻答應了。

　　2010年7月，華潤集團香港上市公司華潤創業(00291.HK)以約3.27億港元收購太平洋咖啡80%股權，其餘仍由其前控股股東其士科技所有(00508.HK)。而在轉戰住友商事亞洲資本公司之前，湯國江一度曾執掌華潤微電子，後者是華潤集團旗下負責微電子業務投資、發展和經營管理的板塊。

　　湯國江在大陸的日常見聞，或許促使他再次轉行：成都、重慶乃至長沙的朋友都勸他儘快把太平洋咖啡引進當地；“與歐美早上、午後爲高潮的咖啡消費習慣不同，大陸哪怕是深夜還可見一杯杯喝咖啡的人”。

　　國內的龐大需求依然是最吸引他的地方。北京咖啡協會會長季明指出，中國的咖啡消費市場增長空間還很大。預計該市場未來的年均增長將維持在20%左右。“全球人均年消費是240杯咖啡，而中國的相應數據僅爲3杯”。

　　在收購完成後，華潤創業CFO、太平洋咖啡董事長黎汝雄公開表示：計劃在內地開設最多1000家門店；到今年年底的目標則是50家。然而這是否只是太平洋咖啡的“中國夢”？太平洋早已進軍大陸市場。然而截至華潤接手前，其在北京只有2家店。

　　品牌戰爭？

　　在這場咖啡中國的爭奪中，太平洋咖啡是後來者。

　　就在7月份，星巴克宣佈其計劃將中國門店由原來的450家增加到1500家左右。此外與太平洋咖啡同時發力大陸市場的Costa，目前全國門店數量已經超過120家。儘管華潤接手後太平洋咖啡1年將新開25家門店，但其網絡明顯落後於前兩家。中低端市場則是本土咖啡品牌的陣地。

　　“我們的目標消費者，是那些對咖啡品質有要求、對鄰桌的人羣有要求、對消費的環境也有要求的專業人士。”太平洋咖啡CEO湯國江說，內地咖啡消費市場的需求正逐漸細分。

　　這在其今年50家新開門店的選址中可見一斑：集中在北上廣深四大城市、都在商業區；其共同點是有大量從歐美、香港轉戰內地的專業人士集中於此。這些人是太平洋咖啡的活廣告。而背靠華潤，太平洋在租約、品牌推廣等方面都有優勢。

　　以其“香港經驗”，太平洋咖啡所在的細分領域前途光明。

　　太平洋咖啡和星巴克在香港佔據超過50%的市場份額，前者在港有105家門店，星巴克門店則超過110家。其同店銷售目前仍以兩位數在增長；新開門店“最少一個月、最多六到九個月”就能回收成本。儘管不願公開數據，但湯國江說太平洋咖啡在香港“是賺錢的”。

　　然而，太平洋咖啡對其內陸拓展策略顯然並不那麼確定，其內部每天都分析經營數據。過去三四個月的嘗試則是某種支持：今年4月8日在上海淮海中路商圈開出門店，“人流、銷售規模都增長了3倍以上”；其在覈心商務區的門店“客單價與競爭對手持平”，但急於樹立品牌的太平洋咖啡目前主打咖啡，“還沒有加食品乃至其他衍生品”。

　　半標準化？

　　太平洋咖啡迄今仍有些“非工業化”的元素：首先其沖泡咖啡仍採用半機械、半人工的方法。一個成熟的服務員要經過培訓、櫃檯實習、考試才能掌握不同咖啡的沖泡方法。所以現在湯國江要面對的最大問題，是找人、儲備足夠的門店人員。

　　其次太平洋的咖啡豆全部採購自高海拔的咖啡豆，“洽談更多高品質的咖啡豆貨源”是迫在眉睫的事情。而其烘焙也不是完全標準化的，“由一支平均經驗超過30年的專業人士”手工炒制。不僅供應量少，每批次只能烘焙90公斤的咖啡豆，而不是工業化條件下的270公斤。其次“客人能否接受每批次咖啡之間的小小不同？”倘若不能，店面規模越大其可能受到的質疑也就越大。

　　如何在這種人情味和連鎖所必須的標準化之間平衡、融合？“這是我們必須要面對的問題。”湯國江說，不僅如此，還有本地化的問題，比如早上、午後在歐美、香港是咖啡銷售的高峯，但在內地“幾乎深夜都可以看到一杯接着一杯喝咖啡的人”。

　　因此直營店似乎是個好的策略。事實上在其發展歷史上，香港迄今所有的105家門店全部直營；唯有在澳門、馬來西亞纔有少量的加盟店。

　　大陸不是香港，在“彈丸之地”成功的經驗能可複製到大陸麼？在香港太平洋咖啡只需要一個倉庫，但在內地北上廣深每個城市都需要建倉庫。按其內部規定，其每種咖啡的存儲週期不能超過2個月，這對物流、倉儲系統都提出了新的要求。

　　“重構系統”是湯國江以及其團隊的首要任務。“目前系統可支撐今年50家新開門店以及明年上半年的擴張計劃”。但據接近人士透露，系統的彈性、延展性仍有待考驗。

(責任編輯：獅子座)

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