咖啡廳是顧客休閒娛樂談話放鬆的場所，這裏需要的是舒適的環境，輕鬆的氛圍，人們可以在此抒發感情，盡情地享受朋友間聚會的快樂和咖啡散發出來的香氣。人們往往希望去一些使他們感到舒服或覺得有趣的地方。在那裏可以領略到不同的風情，或莊重典雅、或鄉風古韻、或西化雅緻。

　　如果把風水學運用到現代茶樓、咖啡廳的風水佈局中，只需稍稍調整就會收到更好的經營效果，在發財利市、廣招客源上也具有廣泛的應用性。按照風水學原理來說，裝修設計光潔舒適就是生氣，反之，就是死氣。所有茶樓咖啡廳均需要一個舒適的經營環境，才能贏得顧客，也纔可以贏得良好的經濟效益。

　　風水的“納氣”與“氣的流動”在某種程度上可以理解爲通風透氣。茶樓、咖啡廳的通風透氣有益於貨品的保管。所以使茶樓、咖啡廳通風透氣也是茶樓、咖啡廳裝飾時要考慮的重要因素之一。

　　對茶樓、咖啡廳進行必要的裝飾，有助於營造溫馨的感覺，使生意更興隆。但茶樓、咖啡廳的裝飾應該以簡約爲主，不宜使用反光強的材料或者雕刻複雜的圖形，否則會給人浮躁的感覺。茶樓、咖啡廳的裝飾只有被顧客喜歡纔是成功的裝飾。

　　下面是裝飾中的幾點注意事項：

　　一般來說，顧客進茶樓、咖啡廳是爲了打發時光，是希望得到放鬆，享受片刻的愜意。對他們來說，茶樓、咖啡廳可以是朋友聚會的地方，意味着友誼的發源;可以是解開隔閡的地方，意味着敵意的化解……在這裏，每個人都喜歡買一杯茶或一杯咖啡，自由地去思考和談論。因此，茶樓、咖啡室氣氛的營造就顯得尤爲重要了。氣氛的營造的一個關鍵性因素，就是音樂，應該選擇輕鬆的音樂(比如傳統音樂)爲背景音樂，千萬不要聲音太大也不要太小，也就是要既能給人輕鬆的感覺，又不至於影響顧客談話。另外經營者應與設計者商量，儘可能把茶樓、咖啡廳設計成爲雅俗共賞的地方，不但能使消費者有賓至如歸的感覺，而且能使其它工作人員也有家的感覺。

　　燈飾的顏色，形狀與空間的搭配，可以營造出和諧氛圍，吊燈選用引人注目的款式，可對整體環境產生很大的影響。同樣房間的多種燈具應該保持色彩協調或款式接近，如木牆、木櫃、木頂的茶樓適合裝長方形木製燈，配有鐵質品的咖啡廳適合裝鐵管材質的吊燈。賞心悅目的佈置能增加整個空間的能量，提升經營者的運勢。

　　很多現代人都喜歡用掛畫來佈置空間，以求吉祥和美感，但是在掛畫的時候要注意下列禁忌：

　　繪有兇猛野獸的圖畫不宜張掛，以免給人帶來恐怖之感。

　　顏色過深或者黑色過多的圖畫不適宜張掛。因爲此類圖畫看上去令人有沉重之感，使人意志消沉，缺乏熱情，容易產生悲觀的情緒。

　　夕陽西下的圖畫也不宜張掛。

　　要選擇一些屬性爲陰的畫面，要求畫面色調樸實，給人沉穩、踏實的感覺，讓消費者可以感受到寧靜的氣氛，在“旺位”除了可掛竹畫外，同時亦可掛上牡丹畫，因爲牡丹素有富貴花之稱，不但顏色豔麗，而且形狀雍容華貴，故此一直被視爲富貴的象徵，所以在當旺的方位掛上這富貴花，可以及說是錦上添花。

　　圖畫最好不要懸掛，以免壓近感過重。

　　別忘了在掛畫下襬松木盆栽。松木是陽木結合掛畫之力，更能增加其能量。

　　營造一個別致清新優雅大氣的茶樓咖啡廳，會令您生意更加興隆，顧客紛至沓來，願您的茶樓咖啡廳錦上添花，願顧客更加欣賞多多前來爲您捧場。

　　如今各種各樣的咖啡廳林立，競爭也異常激烈。那如何開一家成功的咖啡廳呢?業內人士認爲，首先開咖啡廳之前需確定消費對象，這是咖啡店是否成功的關鍵。例如美國星巴克(STARBUCKS)咖啡連鎖店的成功，除了其特有的經營模式外，主要得益於它的準確定位。它對中國的消費者定位主要是白領、高收入人羣和在中國的外國人，再利用他們來影響中國的年輕一代;其次根據消費定位選擇理想地段。咖啡廳如果鎖定的消費羣是高收入白領以及商務人士，一般開在鬧市區、寫字樓集中的地方，最好是鬧中取靜區域，即在繁華地帶相對清淨的店面或樓房，此外，名氣大、人氣旺的樓盤高層也是理想之地。而如果消費定位是收入一般卻追求新潮的工薪階層，則可選擇安靜的小區房;還有，咖啡廳開張後要有穩定的咖啡出品品質。咖啡是高度專業化製作的飲品，製作咖啡和提供服務的好壞，是形成穩定消費羣重要的條件之一。

　　而想擁有一家自己的咖啡廳，是加盟好還是原創好?這就要看投資者是否具有咖啡廳從業經驗。對於新手來說，選擇成熟的連鎖加盟公司是最省心的方式。而如何選連鎖加盟公司呢?首先要明白自己到底想加盟一傢什麼樣的公司，自己是需要品牌支持、技術支持還是物流支持?如果想要品牌支持，則可選擇知名品牌連鎖加盟公司，如星巴克、兩岸等，這樣的咖啡廳雖然支付的品牌使用費比較昂貴，但品牌響亮，獲利的可能較大。當然，選擇連鎖加盟公司不能盲目，還要考慮自己的投資環境，例如星巴克咖啡，在一級城市可能擁有無可估量的價值，但在縣級市、二級城市，以高額的品牌加盟費來投資咖啡屋，就不一定能贏利了;如果投資者需要的是技術支持，那麼選擇一家正規的正在發展中的咖啡連鎖加盟店，是最好的捷徑，這種連鎖集團爲加大自己的品牌知名度，會盡心盡力，並能爲加盟商提供相當專業的各種服務;如果您只需要有一個有實力的咖啡原輔料供應服務，那麼就需要選擇專業的咖啡連鎖招商集團，這類公司擁有自己的咖啡烘焙基地，主要從事的就是咖啡連鎖銷售，充足的原料供應會讓你的生意儘快走上正軌。

　　咖啡廳營銷策劃

　　其實策劃有好些種，有總體策劃，季節性策劃，還有節日策劃。我就說一說總體策劃吧!

　　一、咖啡廳發展的兩個階段:

　　A，艱苦創業階段。開業初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務，信譽，質量打好開業後的基礎，爲以後的工作做好鋪墊。

　　B,發展階段。在樹立好前期階段後，採取營銷進攻法，進攻那就最好的防禦，利用營銷手段，佔領市場。

　　二、咖啡廳管理的兩個階段:

　　A,模糊管理階段。開業初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑藉經驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，爲以後的管理做好定位工作。

　　B,質量管理階段。開業一段時間後，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要採取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來，以便以後便於管理。

　　三、在這些管理都到位後，要以服務豎質量，以質量豎形象，最後要以形象豎品牌!!

　　其實說實話，咖啡廳主要講究的那就環境佈置，講究得那就品味，因此環境的設計佔到啦百分之六十，地理位置佔到百分之二十，服務佔到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是爲啦便於管理增高工作效率。

　　一、產品介紹：

　　咖啡廳是地點位於我校圖書館三樓。目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小喫(中西餐結合)等。

　　在中國，絕大多數消費者把喫西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精緻的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通的大學生無關的一種存在。

　　在江城學院，名爲雙魚座咖啡廳，將成爲同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。

　　創辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增高學生的綜合素質,因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的一大特色。

　　二、市場狀況分析

　　1.消費者需求分析。

　　對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業餘時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊羣體，儘管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅爲啦滿足生存的需要，更多地是爲啦展現自我創新能力、向社會展示新潮前衛。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅遊、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。

　　目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行爲，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環境等因素影響。

　　學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。儘管學生有相當一批咖啡消費者是因爲文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，爲啦消除人們對西餐的隔閡，雙魚座咖啡廳將自己的定位調整爲以中檔消費者爲主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發，讓更多的學生消費者走進咖啡廳。

　　2.消費者分類。

　　(1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和遊客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學校，促進啦西餐業的發展，帶動這個產業的發展。

　　(2)環境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。西餐廳的環境既不像中餐廳那麼熱鬧，也不像快餐廳那麼匆忙，無論是休閒還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作爲與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。

　　(3)追求時尚者。由於大學生是追求時尚的年青消費羣體。他們追求品味和個性，又不宥於固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但羣體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最爲主要，每年情人節時尤其明顯。

　　3.競爭者分析。

　　現有競爭者主要有三類：

　　一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學生交流，環境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者

　　另一類是比較高檔專業的KTV，主要面向學生唱歌喝酒。這類餐廳環境閒適，風格獨特。

　　這類餐廳更適合中高檔消費羣體，在我們學校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低於咖啡廳又高於奶茶店，面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。

　　最後一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學校附近沒咖啡廳，因此現在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學院內唯一一家，在周圍也是規模最大的一家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。

　　三、雙魚座咖啡廳的營銷策略

　　雙魚座咖啡廳可以在學校及周圍餐飲業激烈的市場競爭中站穩腳跟並高速發展，首先與其在營銷地方一系列的策略是分不開的。

　　1.定位準確

　　a、大衆化的飲食、娛樂;

　　b、高檔次享受,大衆化的價格;

　　c、休閒、飲食、娛樂於一體;

　　要成爲一個市場的領導者，一定有相當的消費者。可是學生消費西餐的人並不多，怎麼樣才幹吸引消費者呢?爲啦打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，後惠己”，進行市場開發，讓更多的人走進西餐廳，雙魚座應採取啦一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者爲主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。

　　2.產品創新

　　雙魚座貼近學生的生活，對西餐的內容和做法要進行啦大膽的調整，好些學生風味的菜式都能在這裏找到。在雙魚座，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對西餐進行改良，雖然學生喜歡西餐廳的幽雅環境，但終究是東方人，喫不慣正宗的西式菜餚。雙魚座的管理者要意識到啦學生市場的消費特點，適時做出調整和改變。在雙魚座不但能品嚐到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛喫的點心、蛋糕等甜品可供選擇。

　　好咖啡是怎樣來的?

　　如何才能衝煮出好咖啡來呢?

　　1.過度沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要過度煮沸咖啡;

　　2.咖啡不可以在加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好是在剛煮後飲用。咖啡的最佳飲用溫度爲攝氏85度;

　　3.水在一杯咖啡中佔98%，最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使用含氮的水;

　　4.不要重複使用咖啡殘渣，已沖泡的咖啡渣只會留下令人不愉快的苦味;

　　5.根據所使用的咖啡器具作正確的咖啡研磨。過細的研磨會使咖啡較苦，同時也容易堵塞咖啡器具;太粗糙的研磨，剛衝煮出的咖啡味道太淡。以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次過濾的時間應爲2—4分鐘;

　　6.推薦用量：2湯匙的咖啡粉/杯咖啡。


中國咖啡交易網：www.gafei.com