有關於咖啡由來的傳說有好幾種，其中較爲人熟知的是牧羊人的故事: 約在公元600年左右，有一個牧羊人，發現他的羊羣每到夜晚就會異常地興奮嘶叫，他在驚怕之下，向寺院的神父求助，神父在細心地觀察羊羣幾天後，發現羊羣是喫了一種不知名的果實，神父自己喫了一點 ,發現這種果實可以令人興奮，自此神父將此一果實稱爲“去除睡意、清淨心靈的神聖物品”,此後咖啡便成了藥品,食物及飲料。公元1200年,咖啡由一名因犯罪被流放到也門的回教徒傳播開來.從原產地傳至紅海到雅典、開羅地，1300年再傳到伊朗,1500年左右又傳到土耳其 , 咖啡逐漸成爲大衆化的飲料。

　　至於以賣咖啡爲業的商店，傳說始自回教聖地“麥加”。大約17世紀左右，咖啡才經由通商航線，漸風靡意大利、印度、英國等地。

　　1650年左右，英國牛津出現了西歐第一家終日瀰漫着香味的咖啡店。

　　……1605年文藝復興運動時期，部份基督徒認爲咖啡是異教徒的飲料,稱咖啡爲“撒旦的飲品” ,並要求當時的教皇下令禁止教徒飲用,但試喝了“惡魔的飲品”後的教皇，驚歎人間竟有此美味的飲料,因此安排了一項洗禮，正式將咖啡定爲基督徒的飲品，使咖啡由回教地區，擴展到其它地區。

　　咖啡一詞的來歷

　　“咖啡”一詞源自希臘語“ Kaweh”，意思是“力量與熱情“。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。

　　咖啡史詩

　　咖啡屋裏吐着菸圈的Espresso、冬日午後朋友手中遞過來一杯暖手暖心的濃黑漿液，甚或忙碌規則的日子裏，凌亂的辦公桌沿一杯悄悄釋放舒溫存的即溶咖啡，每天，形形色色的人，在世界不同的角落裏，等待一杯好咖啡。

　　對咖啡上癮的人，永遠無法想象，沒有咖啡取暖的冬天怎麼過?而即使是不喝咖啡的人，也身不由己的從許多酗咖啡的作家、藝術家的作品：貝多芬的樂曲、畢加索的畫、村上春樹的文字裏，嗅聞到他們靈感最初的咖啡香。

　　數百年來，咖啡以一種最沉沒溫柔，卻最無從設防的方式，改變着歷史。

　　在咖啡裏，尋找心靈飛翔的方式

　　傳說世界上最早的咖啡樹，出現在西元十世紀前後——衣索匹亞的高熟山區。在乾旱季節遠離家鄉的流浪牧羊人卡爾迪，突然發現羊羣在喫了一種野生灌木果實後，變得比平日活躍喧鬧，他好奇的摘下一些果品嚐，竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。

　　他將自己採摘的果實，分送給修道院的僧侶，常助他們在漫長的晚禱中保持清醒。關於神奇果實的故事，很快隨着遊牧民族流浪的腳步，漸傳漸遠。從此，將碾碎咖啡果實，與動物油脂混合成硬塊，作爲提高能量的點心，成爲他們一程又一程、寂寞顛簸的遊牧生涯中，一種戒不掉的癮。甚至，也有人說，這羣最早的咖啡族----有着咖啡一般膚色的衣索匹亞女人，已經懂得用發酵的咖啡果實釀酒。

　　彷彿從最初，人們已經從咖啡裏，找到了心靈飛翔的方式。

　　從中東，燃燒起世界的第一杯咖啡

　　一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細心熬煮出來的。在十六世紀末許多歐洲旅行者的口傳文獻中，敘述了阿拉伯人啜飲一種由黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀，阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡，用火的燙痕，烙印芳香。

　　從第一杯醇香的咖啡開始，歷經兩百年時光流轉，1530年，世界第一家咖啡屋，終於在中東的大馬士革誕生……

　　一六一五年，咖啡隨着雲遊的威尼斯商人進駐歐洲，法國、意大利人剎那爲之瘋狂，他們爲它作書、寫詩，甚至打仗，猶如維也納諺語所說：[歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡。]他們燃燒戰火，只爲在烽火塗光中煮一杯好咖啡。

　　咖啡，搖擺在天使羽翼與魔鬼沈淪之間

　　咖啡初抵意大利，許多保守的神職人員稍之爲[撒旦的傑作]，建議將它逐出，因此當時的教宗克雷門八世決定親自品嚐，當他從溫熱的杯中啜下一口魔鬼般的濃黑漿液後，卻情不自禁改口書：[讓咖啡受洗成上帝的飲料吧!]

　　一直到今天，在許多人心中，咖啡仍然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沈淪之間。

　　一六五四年，威尼斯街頭出現歐洲第一家咖啡館。往後數十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼亮起，在CoCo Chanel、Gianni Versace的流行神話還來不及侵犯改裝歐洲櫥窗以前，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態，安安靜靜的席捲世界。

　　從此，我們步入咖啡屋年代。深埋在父兄記憶中，那一段咖啡與文學互相汲食的流金歲月，拉開序幕。

　　淵源流長

　　如果咖啡的淵源可以一直上溯到久遠的非洲和阿拉伯古文化的話，那麼今天人們印象中的咖啡館則是一種純粹的歐洲文化，更準確地說它甚至還是歐洲近代文明的一個搖籃。

　　純粹的歐洲文化產物

　　1645年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館。巴黎和維也納也緊隨其後，輕鬆浪漫的法蘭西情調和維也納式的文人氣質各居一格，成爲以後歐洲咖啡館兩大潮流的先導。

　　上層社會生活形態的體現

　　咖啡館使原來上層社會封閉的沙龍生活走上了街頭，在許多城市，它曾是最早的市民可以自由聚會的公共社交場所。人們在這裏讀報、辯論、玩牌、打桌球……著名的“咖啡館作家”宣稱自己的終身職業首先是咖啡館常客，其次纔是作家，去咖啡館並不是爲了喝咖啡，而是他們的一種存在的方式。從個性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當時的許多著名文人，都有自己固定聚會的咖啡館。如現實派小說的奠基人狄更斯、以批判風格著稱的作家巴爾扎克和左拉、畢加索、直至精神分析學大師弗洛伊德、一連串輝煌的名字，則把歐洲近代數百年的文化發展史大寫在不同咖啡館的常客簿上。

　　咖啡與心情

　　你是心情好還是心情不好的時候想喝杯咖啡呢?每個人的答案都不一樣,但因爲咖啡是心情好的時候喝的飲料，所以唯有在情緒不錯時,想看看藍藍的天與曬曬溫柔的陽光時才能品嚐出咖啡的香醇美味。心情不好時你應該去酒吧喝酒解悶。咖啡館裏慵懶的爵士、扣人心絃的歌劇、浪漫的法國香頌或輕柔的鋼琴演奏是你最常會聽到的***。當然這和咖啡館老闆的品位有關。你可以和親密的朋友或三五知己在一起聊聊天,探討一下各自感興趣的話題，隨着時間的深入，你會發現心情漸漸的平靜，甚至有一些感動, 所有的理由都很單純：隨興。

　　當你感覺今天心情不錯時來一杯咖啡吧，你會發現咖啡最美好的一面。

　　咖啡精神

　　喝過咖啡的人都知道咖啡是苦的,許多人認爲不好喝。所以他們給咖啡加點糖。因爲加過糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜。可是沒有加過糖的咖啡纔是醇美的。也許入口是苦的,但經過回味後,沒有加糖的咖啡就象是沒有經過修飾的鑽石。自然的放着耀眼的光芒,在那其中,你纔會明白真正的苦盡甘來;你纔會體味人生與自然的結合。太多的時候沒有加過糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過後是醇而恬靜的甘甜,躁動後是平靜的享受,忍耐後是廣闊的天空。所以，別給咖啡加糖,別讓自己在甜味中放縱自己,別給自己向苦難低頭的機會，別讓自己向困難低頭。

　　咖啡館物語

　　咖啡館的常客來自整個廣義的“有閒階級”，三教九流，各據一方，在形形色色的咖啡館和繚繞的煙霧裏尋找樂趣和知己。“紳士咖啡館”、“畫家咖啡館”、“記者咖啡館”、“***咖啡館”、“大學生咖啡館”、“議員咖啡館”、“工人咖啡館”、“演員咖啡館”、“心理學家咖啡館”等等五花八門，各有各的氣氛和風格。也可以這樣說，咖啡館—歐洲文明史的見證......

　　把心情存在100%的咖啡杯裏

　　林林總總的咖啡杯，是一片心情的海洋，可以聆聽自己心海波動的聲音。

　　有人說，一杯咖啡寄養一杯心情，而林林總總的咖啡杯，就像一片心情的海洋，起伏着人們翻騰多樣的情緒。

　　你收藏了幾隻杯子?是否也曾經在一個人的夜裏，一邊喝着溫熱的咖啡，一邊聆聽自己心海波動的聲音?從這一隻只溫存心情的咖啡杯裏，除了咖啡的心情，你還能閱讀些什麼?

　　咖啡VS杯子尺寸的相依情結

　　許多時候，從咖啡杯的尺寸，可以約略判讀一杯咖啡的濃烈程度。

　　咖啡杯的尺寸，一般分爲三種：

　　* 100CC以下的小型咖啡杯――多半用來盛裝濃烈滾燙的意式或單品咖啡，例如只有50CC左右的Espresso，雖然幾乎一口就能飲盡，但徘徊不去的香醇餘味，和似乎永遠暖融融的溫度，卻最能溫存心情和胃腸。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，容量則比Espresso略大，寬闊的杯口，可以展示豐盈美麗的泡沫。

　　* 200CC左右的一般咖啡杯――最常見的咖啡杯，清淡的美式咖啡多選擇這樣的杯子，有足夠的空間，可以自行調配，添加奶精和糖。

　　* 300CC以上的馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯――加了大量牛奶的咖啡，像拿鐵、美式摩卡，多用馬克杯，才足以包容它香甜多樣的口感。而浪漫的法國人，則慣常用一大碗牛奶咖啡(歐蕾咖啡)，渲染持續一整個早上的雀躍心情。

　　從形狀、尺寸判斷茶杯與咖啡杯的差異，依然有跡可循。

　　通常，爲了留存咖啡的濃郁香醇，並減少溫度蒸發，咖啡杯口較狹窄、杯身較厚。而紅茶杯則多半杯口較寬闊、透光性高，以反映澄澈透明的茶色。

　　陶與瓷，樸拙VS雅緻的極致對話

　　陶的質樸，與瓷的圓潤，各自訴說不同的咖啡評議。有些人喜歡用質感渾厚的陶杯，盛裝陽剛濃烈的深烘焙咖啡，不過一般人仍常用瓷杯，詮釋咖啡的細緻香醇。

　　其中，用高級瓷土，混合動物骨粉燒製成的骨瓷，質地輕盈、色澤柔和，而且保溫性高，最能留駐咖啡的溫熱記憶。

　　把咖啡裝在溫度恰好的杯子裏

　　暖融融的心情，當然要用溫熱的杯子來盛裝。

　　溫杯，雖然只是一個簡單的步驟，卻是保存咖啡香醇，不可或缺的關鍵。因爲，剛出爐的沸騰咖啡，一旦倒入冰涼的杯裏，溫度驟然降低，香味也會大打折扣。

　　在自家溫杯，最簡單的方式是直接衝入熱水，或放入烘碗機預先溫熱。如果同時招待一桌子客人，則可燒一鍋水，再將所有杯一起浸入。

　　品嚐咖啡以前，別忘了溫一隻熱度恰好的杯子，完整封存咖啡的所有風味。

　　骨瓷精緻檔案

　　* 成份――由25%骨粉，與75%高級瓷土調和而成。

　　* 特色――質地(重量)輕、透光性強、色澤柔和密度高(易碎、易清洗)、耐高溫(保溫性好)。

　　* 選擇時判別方式――在燈光下色澤泛黃，敲打時有清脆的金屬聲音。

　　* 保養守則――最好用手清洗，較少使用者纔可用洗碗機。洗劑PH值必須在11-11.5之間，在洗碗機洗淨時水溫勿超過70℃，用清水洗淨時則不超過80℃，並須注意勿將熱杯直接浸入冷水中，以免溫度迅速改變。

　　《甲骨文字典》隔壁的咖啡豆

　　一天只飲三四杯意大利濃縮咖啡，如此保持戀愛的十足韻味。但是經常購買太多罐咖啡豆，因爲喜歡罐身拋光的金屬色相，喜歡罐裏沙沙沙的熱帶音響，喜歡想像它們靜靜守候的樣子。守候着不輕易流出的香色，等待一具稱頭的咖啡萃取機，一雙溫柔多情的手，一副名家骨瓷的杯盤，一張桃花心木的小圓，一個風流蘊藉的持杯姿勢。

　　把玩烘焙過的咖啡豆，心想多少有點戀物癖的變態。而且我可捨不得，僅爲了觀賞就犧牲一顆咖啡豆。表皮泛着巧克力油光的咖啡豆，咬開之後，一半留在嘴裏咀嚼，一半留在手上觀賞，口中有股清香，使我不覺寂靜下來，記憶引向遙遠的歲月，小心分辨她在歷史裏的味。甚至那清香的甘苦，只是想像自行組合的記憶，而不屬於此生。留在手裏的一半，焙乾的豆身倒像巧克力口味的Haagen-Dazs。

　　也喜歡偶爾檢閱，放在厚實的西班牙松木書架下層，《甲風文字典》隔壁的咖啡豆。一排銀白的鐵罐，她的內涵比摩洛哥小關皮精裝Proust的à la recherche du temps perdu《追憶似水年華》更善於追溯流金歲月。

　　豐腴的咖啡豆同我一樣，喜好清涼甘爽的空氣。在這溼熱的南島，新鮮的空氣將不再免費，所以我與我的咖啡豆，只好暫時自閉於恆溫保溼的時空膠襄，等待跨國企業的救贖。

　　獨自飲着杯底最後一息繾綣

　　燙過的咖啡杯是咖啡在人間唯一的寓所。我爲她們準備了幾組咖啡杯，最早的一組，象牙白的骨咖啡杯。不是那種專爲濃縮咖啡準備的，瘦小的制式咖啡杯。而是口大肚圓，線條柔和的白膩瓷杯，一杯容兩杯意大利咖啡的量，才能符合我的肚量。

　　第二組開始繁華起來，雖說也是骨瓷咖啡杯，杯口描着銀線，裝飾着鼠灰色爲底，靛藍與天青色的幾何花葉圖案。鑲銀線的耳朵，擺出一副傾聽的樣子。同樣花色的碟子，輕輕擁起矜持的杯身，渾圓的杯身裏升起嫋嫋的白煙，咖啡奪人心魂的香氛早已佔據了這五坪餘的書齋。

　　第三組是妹妹去法蘭克福出差，從德國帶回來的日製咖啡杯。杯身是未上釉的黑瓷，摩挲時發出鐵鑄風鈴清泠的嘶嘶聲。杯裏卻是上過釉的白瓷，傾入咖啡後，彷彿不必再加鮮奶油。最妙的是碟子，通體黑如日本瓦的碟子，向上一面刻着山川日月。據說妹夫因爲困惑於這些圖案暖昧的寓意，所以不敢使用它們。於是，就落到了我的手上。

　　第四組纔是真正的意大利咖啡杯，一對小巧卻厚實的手繪磁杯。寶藍色的杯身上，畫家手繪着許多翻滾的檸檬黃齒輪，兩隻草莓紅的執戟魔鬼，熒熒的雙目瞪視着嗜飲的衆生。另一副杯盤，也是通體寶藍如幽深的海洋，海中有一檸檬黃的小島，五株青花色椰子樹，樹下兩隻相覷的大小綠龜。杯底有畫家白色的簽名。

　　傳聞宜興紫砂壺，經年累月的渥養與摩挲，即使衝入白開水，也能使人如飲龍泉。我的咖啡杯還沒有這樣的涵養，但是偶爾杯中的白開水也會激出令人起疑的咖啡幽香。或許嗜飲者的一縷遊魂，已經被圈禁在杯底了。

　　美麗是巍峨的危情，危險是美麗地墮落。此時，失戀竟也變成生活裏，噬人的美夢。因爲失戀使我失去生活的懸念，遂能自由墮入，斤斤計較雕琢的美麗事物裏。杯與杯的邂逅，杯底蕩上來一陣恍惚，恍如金沙之上肩膊閃亮的遭遇。獨自枕着盛夏最後一片陰涼，不懈的潮水何時浸透焦黃的等待?杯底蕩上來一串詠歡，白水裹着***潮溼的流放。獨自飲着杯底最後一息繾綣，不悔的潮水何時淹滅燃燒的激情。杯底蕩上來一口正午的陽光，白金沙灘白金少年墮落的女體。獨自喘着初夏最後的一個口悄悄蹭上杯口的時候，我們屏息聆聽靜電骨瓷一樣的惶惑。

　　躲在甜蜜的櫻紅身影之外

　　雖然每次只是看到咖啡豆躺在罐裏的樣子，仍不免有時想像自己也去採收咖啡果。一隻藤籃，一條長繩，以及一個護腰的墊子，在傾斜的山巔思索直立的定義。當熱帶的雨季結束後，高冷的豔陽下，唯一的愛人只有身體豐腴婀娜的咖啡樹。企圖吞噬女體的美豔，焦灼在指尖延燒。忐忑地採摘每一顆熟透的櫻紅果實，在它最美的時刻，掠奪它的絕豔。每一顆果實都以古典的花體字，鐫刻着浮士德的賣身契：這一刻真美，請停住。

　　山以一種傾斜，婉拒氾濫溼熱的雲雨。一個溫暖的雨季之後，一個高冷的旱季懸宕下來，仰望向太陽拋去的棱線，低頭卻無法確認自己的腳趾，是否已超出墮落的極限。於是漿果們適時輕抹紅妝，踩着枝葉間的虹影躍進腰上無遮的藤籃。躲過了黴菌，殺蟲劑與昆蟲，躲在每一顆甜蜜的櫻紅身影之外，龐然隱藏於每一個小小的圓滿之後。陽光嗡嗡的耳語爬滿舒張的葉脈，守護一山陰涼的寂靜。

　　審視掌中的櫻桃，視線越過了北極星，跌落南十字的陰影下。美找不到方向，遂輕輕闔上焦黑的慾望。憂鬱的熱帶最近也最遠，白灼的海岸線悄悄隱沒於睫外。黑咖啡的幽冥夢寐裏，即使失足，也要踩破所有層疊虛擬的等高線。任由墮落的冷壓川流鋪張的肺葉，嗅覺的耽溺，終於喚醒了肋骨下久遠的雙翼。當我們正尋思着10度以上的冷豔，生命的終點矜持着一顆一顆櫻紅的等待。

　　當一羣學究以寄生蟹的姿勢，瑟縮在哲學陰冷潮溼的殿堂角落，計較着簡樸生活的形上學意義，我們卻要故意因爲巴洛克華麗的墮落而犯罪。崇拜資本主義商品拜物教的異端，信仰貨幣之合金的冷豔與塑膠的亮麗。因爲它使我的嗜慾，不虛矯如遊離的原子，卻化成動盪的太平洋，同時侵入拉丁的海岸與滬尾的紅毛城，於是輪轉語言的脣齒喉舌，啜飲大英帝國骨磁杯裏，牙買加颯爽藍山上咖啡豆研製的意大利咖啡。一杯波動的香氛，說明慾望不是心 幻影，而是塞滿所有空虛的一陣襲人波濤。於是遠隔重洋，伴着不羈的通宵浮想，也可以有一席熱帶陰鬱的生涯。

　　鉻與黃銅

　　唧出鬱悶濃縮的愛情

　　驕傲的自我不適合戀愛，驕傲使我脆如飛蛾的薄翼，倔強地揮動銀色的自戀，生命的結構如此淺薄，愚蠢地吟育自焚的情詩。所以失戀者最佳的居所，就是一切複雜與精緻。比如，你要萃取六滴真正的咖啡。爲什麼嬰兒吸吮拇指?因爲飲血歲月的指紋，依稀留在大腦皮質層的灰色記憶上。逐漸被文明磨平的殘酷裏，孩童惡戰地一再割傷嗜血的記憶。看着父親爲我吸乾傷口的血漬，甜絲絲的快感纏上心頭，父愛得到第一個名字。

　　葩芳鷁(Pavoni)?一種保育類的候鳥?不。只是爲了表達我對某一種器物的崇拜，或許誤解是事實最華麗的裝飾，所以我故意這樣翻譯葩芳鷁(Pavoni)：一具萃取濃縮咖啡的唧茼式咖啡機。

　　她擺在你的柏木餐檯上，散發鉻與黃銅耀眼的貴氣，朝各個不確定的方向伸出不規則的橫杆。猶如一局合金的歷險，考驗你的情慾手語。如果你迷戀手排的古董跑車，你就會明白操作葩芳鷁(Pavoni)所帶給你的挫折感，不，我說的不是灰敗虛無的挫折感，而是因爲隱溺熟戀，無法得到永生而產生獨特的挫折感，那是創造你生命意義的挫折感。

　　葩芳鷁(Pavoni)猶如資本主義商品拜物教的聖十字架，它啓示你生命因無謂的複雜，產生高昂的價值。所以你捨棄了即溶咖啡，拒絕附餐的隨意續杯，甚至因爲電動濃縮咖啡蒸氣機的過分自動而憤怒。你要的是可以與性感對話的手工藝品，可以透過肌膚交換訊息的戀人。葩芳鷁(Pavoni)是需要你全身巧妙的運動，透近指掌靈敏操弄，才慢慢傾流絹絲般芬芳濃郁汁液的咖啡萃取取。

　　葩芳鷁(Pavoni)的昂貴价格與繁華結構，絕不保證它會以美好的咖啡回報你的癡情，一笑傾城的美人難如此狡猾。它是造價昂貴的互動式遊戲機，隨時準備嘲笑你的笨拙，趁你最脆弱時，給你更沉重的打擊。它是強者的戰利品，而不是弱者的安慰。所以你的自尊使你陷溺於絕美的愛情，一旦失戀必然自殺。

　　意大利咖啡VS時尚人的胃

　　似乎就在那不經意的一瞬間，時尚的咖啡熱，漫延至各類主題書，Starbucks連鎖店進駐大型商廈寫字樓、技癢人士紛紛開起個性咖啡店、網絡上關於咖啡的論題也是此起彼伏……，好象爲的就是餵飽身上那副全方位的意大利咖啡胃。說新世紀的時尚青年愛的是意大利咖啡，一點也不爲過。

　　如果說“隨便一塊招牌掉下來，都可以砸死一個詩人”，是80年代文青的時尚寫照;那麼，“隨便一塊招牌掛上去，都是新開的意大利咖啡”，說的肯定是2000年的時尚。

　　似乎就在不經意的一夜之間，走了黑玻璃的咖啡館，卻來了標榜窗明几淨的意大利咖啡!一時之間，時尚人原本以“藍山咖啡”獨尊的咖啡品味，也徹頭徹尾地給換了味兒;從原先虹吸風格的日本式淡然，換成了高壓粹取後的意大利式猛烈。

　　時尚人的“意大利咖啡熱”，從撒了肉桂粉的Cappuccino開始加溫，在延燒至Latte的時候開始沸騰，如果你“獨排衆議”地懂得點Espresso，難保那個站在蒸汽咖啡機後面的沉默吧檯師傅，不會丟給你一個帶着欽佩意味的瞭然眼神!

　　這股發疹子似的“意大利咖啡瘋”，不止讓個體戶式的意大利咖啡館開了一家又一家，由財團引進的連鎖咖啡店，更是花費巨資租下了大寫字樓的一角，作爲展店的旗艦。

　　更絕的是，在意大利咖啡流行風的吹襲下，咖啡因也似乎順着時尚人的脾胃， 而成爲腦細胞裏的重要元素;時尚人對“咖啡知識”的精神飢渴，不但捧紅了首先以歐洲咖啡館爲主題出書的咖啡作家，也“養活”了各式各樣的咖啡論述。

　　在BBS的咖啡版上，甚至還爲了意大利咖啡而出現的激烈的筆戰;一陣筆仗結束之後，兩個在BBS上堅持自己想法的大男生乾脆發了狠，用類似做化學實驗的方法來煮咖啡，還寫成了時尚咖啡瘋子很少錯過的《意大利咖啡實驗》專書!

　　在詩人大量失業的時尚氛圍裏，文青們不屑於雀巢“速溶”的味道，在麥當勞裏裝模作樣看書的只剩下中學生;2000年的文藝青年，身上安的是一副全方位的“意大利咖啡胃”，開口閉口“Espresso、Cappuccino加Latte”。他們上網、泡Starbucks、熱愛Haagen Dazs的滋味;他們逛Pub、蒐集Levi’s、搶着買票聽港臺明星的演唱會!

　　20年前的時尚文青迷的是意大利電影，20年後的文青愛的是意大利咖啡!

　　咖啡與茶

　　對於喝茶比喝咖啡來得好的說法，蘇格蘭醫生近日大潑冷水，令人對較早時有關喝茶的研究結果感到懷疑。蘇格蘭一教授說，研究結果顯示，英國人喜歡的茶含有的類黃酮會破壞細胞，引發心臟病、中風和癌症的有害化學物。

　　蘇格蘭的通斯塔爾—佩多和他的小組花了10年調查研究蘇格蘭11000名年紀介於40歲到59歲之間的人士，結果發現，喝咖啡越多，患心臟病和死亡的風險越低。喝茶的情形剛剛相反。

　　咖啡與防止放射線傷害

　　放射線傷害已經成爲目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射：如長期操作電腦的人，家中的微波爐、電視機等等。尤其對孕婦的輻射，已影響到下一代的健康。這方面的報道屢見不鮮。

　　印度科學家研究發現，咖啡能保護實驗老鼠免於受到放射線的傷害，且可能也對人類有同樣功效。印度笆巴原子研究中心研究人員發現，注射了咖啡因的實驗老鼠在接受一般足以致死的高劑量放射線後，有70%在二十五天後仍然存活，而未接受注射的老鼠則全數死亡。領導研究的卡怡彼利喬治表示，這項發現可能也應用於人類,他說:“研究的確顯示，咖啡可能有助於防止放射線傷害”。

　　咖啡與預防膽結石

　　香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發現，每天喝幾杯咖啡可預防膽結石。 最新一期美國醫學協會期刊報道，美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結石的幾率比不喝咖啡的人低了40%，而每天喝咖啡達四杯以上的話，得膽結石的幾率更降爲45%。不過，無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇。而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其他飲料，由於咖啡因含量低於咖啡，因此無法達到同樣效果。

　　咖啡的抗氧化及護心功能

　　咖啡除可提神外，所含的多酚類物，不僅有抗氧化作用，還有保護心血管的功能。 最近在全美化學學會年會中的食品化學的專題討論會確另有新的科學證據證明：咖啡含有強力抗氧化物質，有保護心臟血管的功能。這項研究是由美國賓州史格蘭頓(University of Scranton)大學的文森教授(J. A. Vinson)主持的，文森發現：咖啡含有高成份的多酚化合物(Polyphenols)，這些多酚化合物有時候也稱爲黃酮類化合物(flavonids)，這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能抗擊氧化與血液的凝結。

　　咖啡對人情緒的影響力

　　最近英國布里斯多大學(University of Bristol)的史密斯教授(A.P. Smith)發表他爲期十年有關咖啡對腦神經的影想力，特別是咖啡對認辨能力及情緒的影響。測量他們在喝咖啡的前後三十分鐘的認辨能力及機警程度。史密斯發現：那些喝了一杯咖啡後，他們變得比較機警，也比較能集中注意力，史密斯教授表示，咖啡確實能提神，尤其是當你睡眠不足，如果感冒使你睡不好，或失眠時，而你白天必須集中注意去做工或應付考試，那喝一杯咖啡一定會促進你的機警程度，使你渡過難關，並且咖啡會在體內停留三到五小時，故咖啡有長時間的提神效應。進一步的實驗又發現：一般人每天可以吸收三百毫克(約三杯煮泡咖啡)的咖啡因，而對一個人的機警及情緒會有正面的影想力。但是一超過四百毫克(四杯)的咖啡因時，則會帶來副面的效應，情緒變壞、煩躁、會去侵犯別人，惹人鬧事。如果你僅想攝取咖啡的多酚類物以做抗氧化作用的話，那你只要去喝『咖啡因』(decaf)的咖啡就行了!

　　研究發現喝咖啡者不易得帕金森病

　　美國一項最新研究顯示，多喝咖啡可能有助於降低患帕金森病的危險。

　　位於美國夏威夷檀香山的退伍軍人管理醫學中心的科學家在調查中發現，不喝咖啡者，其患帕金森病的危險性要比每天喝5杯以上咖啡的人高出5倍。研究人員共對8000餘名男子進行了爲期30年的跟蹤調查，他們的調查研究結果已在《美國醫學會雜誌》上發表。

　　帕金森病是一種神經系統發生病變的老年病，典型症狀包括四肢震顫、僵硬、自主活動減少等。研究人員目前對喝咖啡可能降低患帕金森病危險的原因尚不清楚。但他們推測說，咖啡中所含的咖啡因，有可能起到防止導致帕金森病的神經細胞受損壞的作用。

　　科學家們指出，他們目前得出的結果只是初步的，還需要進一步的研究證實。他們強調說，現在推薦將喝咖啡作爲帕金森病的一種治療手段，還爲時過早。

　　如何品嚐咖啡

　　品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口裏的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的情況、周圍的氣氛等。總之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一點的咖啡店喝咖啡時，有時會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口。"趁熱喝" 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。咖啡冰涼時，風味就會降低，所以沖泡咖啡時， 爲了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那爲攝氏83度，倒入杯中時爲 80 度，而到口中時的溫度爲61-62度，最爲理想。

　　除了品美味咖啡，不但要注重適當的溫度外，還要有適當的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿爲適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有 "膩" 的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦爲之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝叄、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 爲適量，有時候若想連續喝叄、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

　　親手衝煮

　　一杯真正的咖啡是親手研磨、親手衝煮的。煮好後色澤黑如淡褐色，當你加入鮮奶之後，又轉呈金銅色，這杯咖啡足以讓藍色小精靈們着魔。

　　相遇好水

　　咖啡是咖啡末與水相遇後萃取出的精華。因此，除了好咖啡豆外，水質和水溫當然是釋放咖啡香醇的關鍵角色。建議你在水龍頭下裝一個含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合衝煮咖啡的好水。

　　掌控比例

　　每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不論衝調多少咖啡，都最好以同樣的比例調理。你當然也可以按照自己的最好調理比例，但你若是用比較少的咖啡粉、或是研磨的太細，沖泡出的咖啡會淡而苦。

　　飲用溫度

　　不要將以沖泡過的咖啡再次加熱。每次享用前才沖泡咖啡，並且只泡您想飲用的份量，維持最佳風味的溫度是86攝氏度左右。

　　千萬別省

　　請勿重複使用研磨咖啡。應爲泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡中最苦的成分。

　　冷好於燙

　　品嚐燙咖啡是最差勁的品嚐方法。只有當咖啡冷卻後才能體會它潛藏的特性與美味，但咖啡會隨着時間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請在沖泡後十分鐘內飲用最佳。咖啡置於咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鐘，放置過久會喪失風味。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久。

　　咖啡豆研磨

　　將烘焙後的咖啡豆

　　研磨成粉的作業叫粉碎

　　研磨咖啡豆的道具叫磨子

　　據說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子

　　研磨後再衝泡咖啡

　　一邊研磨着咖啡

　　一邊享受其香味

　　然後興致沖沖地體驗其樂趣

　　咖啡豆的研磨方法根據其大小可以略分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

　　還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，只將需要的研磨即爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨着時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。還有研磨完的咖啡豆經過放置後，在豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出可口咖啡。而祕訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。

　　Fine grind

　　◎細研磨(顆粒細，像砂糖一樣大小)

　　Medium grind

　　◎中研磨(顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小)

　　Regular grind

　　◎粗研磨(顆粒粗，像粗白糖一樣大小)

　　磨咖啡豆的訣竅

　　咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子從家庭用的手動式到業務用大的電動式種類多不勝枚舉。家用磨子也可當裝飾品，而人數多要一次研磨的話，還是電動式來得便利。

　　以磨子的構造來分類有使用縱橫溝刃邊切咖啡豆邊研磨的磨子與以臼齒將咖啡磨潰打碎而研磨的磨子。各有所長，而業務用的情況是趨於大量生產的電動式爲主流。

　　然而研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：

　　①摩擦熱抑制到最小的限度。(因發熱會使芳香成份飛散)

　　②粒的大小均一與否。(顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻)

　　以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手動式的話要輕輕地旋轉，注意儘可能使其不產生摩擦熱。所以使用電動式磨子較爲適當。

　　磨子的使用方法

　　要衝泡前再磨豆

　　家庭用磨子有手動式與電動式二種類。人數少的話用手動式，而量多的話用電動式較爲便利。

　　配合抽泡器具而決定研磨方法(顆粒的大小)

　　手動式磨子要注意不要僅其產生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。

　　研磨後的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。(顆粒不齊的情況有可能磨子的機能有總是，或咖啡烘焙不勻稱等原因)

　　咖啡與牛奶的攪和

　　近年來咖啡館的興起，帶動國內一陣咖啡熱，即使不懂咖啡，只要照着設計精緻的menu一點，便可以享受一杯濃郁香淳的咖啡。於是原本只有在電影裏才見得着的優閒下午茶已不是夢想，若能忙裏偷閒，坐上兩個小時，翻翻雜誌，聽店裏爲客人精選的輕***，剎時間你會覺得自己實在太幸福了!

　　若喜愛喝咖啡，常喝常點，開始熟悉自己所喜好的口味，有時嘗試其它的味道，漸漸地，便會想要了解這些不同名字的咖啡有什麼不同，爲什麼對某些味道特別喜愛，爲什麼喝久了，那真正愛喝的味道好像藏在心底似的，怎麼也揮之不去?

　　要討論意大利咖啡，可以從咖啡與牛奶的比例瞭解起。有些人以爲意式濃縮咖啡Espresso太濃，擔心咖啡因太多，會影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵(caffe Latte)。

　　但是事實上，一杯Espresso是以約7g來製作45cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的Espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點也沒有減少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多會用Espresso來測吧檯的功力，因爲Espresso無法用水與牛奶來掩飾，因此最能呈現咖啡的原味。

　　拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時有咖啡香。

　　摩卡則是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。

　　卡布其諾是一杯很中庸的咖啡，有很強烈的口感，因爲卡布其諾是加了奶泡，有些人喝它是爲了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實的感覺，因此牛奶的比例很重要，卡布其諾可以說是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1。

　　有了咖啡的基本瞭解，下次喝咖啡時，帶着初淺的認識，用感覺去評斷咖啡、牛奶與奶泡間的調和，那麼喝咖啡將有更新的樂趣喔!

　　咖啡與水的關係

　　在我們的四周有各式各樣的水。也有些是被稱爲名水的。還有世界各國的礦泉水種類也相當豐富。然而最方便的水是轉個龍頭即有的自來水。那麼，怎樣的水可命名咖啡更可口呢?

　　礦泉水煮沸後泡咖啡，好像也不好喝，有過這種經驗的一定大有人在。

　　爲什麼呢?

　　其實那是因爲礦泉水是含有鈉、錳等的硬水。

　　水，大約可分爲“軟水”與“硬水”。將溶解於水中鈉或錳，換算後酸性鈉量少的是軟水量多的是硬水。

　　一般所謂可口水“名水”或“礦泉水”大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡適得其反。硬水會使咖啡裏形成可口原因的咖啡因或良質的寧苦味成份抽出、分解。

　　普通的飲料水(自來水)大可想成軟水。總之不需要準備特別的水，而只要轉一下龍頭即可擁有非常可口的咖啡水。然而，敬請注意以下所列舉的諸點：

　　① 消毒用的氯臭味太強時，應避免飲用。非無色無臭不可使用。

　　② 在意味道太強時，可以慢慢加熱使其沸騰，如此可除去致癌物質。

　　③ 二次沸騰的水不要用來衝咖啡。(早上最初的自來水與前一天取放的水要儘量避免)。

　　④ 剛取的水煮沸最爲適當。

　　⑤ 裝活性炭的濾過器與使用淨水器也是好方法。

　　然而剛研磨好的咖啡的粉，像活性炭一般，有濾過作用。也就是可以吸取惡水的臭味的效果。

　　經過如此地考慮後，通常就不必太過拘泥於水質。只要使用味香又新鮮的咖啡豆，即可享受可口醇美的咖啡了。

　　烘焙――烙印咖啡性格

　　美國人喜歡淺焙，英國人則鍾愛深焙，在烘焙的世界裏，沒有通行無阻的護照。

　　透過火的燃燒，釋放出咖啡的香味，將每一顆果子蘊藏的個性――酸味、甜味、苦味淋漓盡致的揮灑出來，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇――烘焙，是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味最重要的一站。

　　無論在專業烘焙機、自家爐火上或烤箱裏，咖啡豆在這場長約12-16分鐘、溫度高達華氏450度(232℃)與火熱切對話的過程中，卻必須歷經多次化學變化、發出三次爆米花似的清脆響聲，並喪失15%-25%重量的水分。

　　烘焙的過程，像爆米花一樣充滿香味和愉悅的蹦跳聲。從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油脂逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。

　　你已經準備好生豆，決定大展身手，烘焙出獨家風味的咖啡豆嗎?如果沒有，也不妨運用想像力，隨我們走入這場香味四溢的烘焙之旅。

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