十九世紀後，咖啡成了美國重要的進口商品，囤貨居奇時有所聞。

　　當時美國咖啡消費量雖大，卻重量不重質，只要有咖啡因就好，被譏爲“牛仔咖啡”(cowboycoffee)。西部牛仔只需在野地生個火，鍋子的水滾後加入咖啡粉，再煮滾後移開咖啡鍋具，靜待幾分鐘，待咖啡渣沉澱即可飲用。牛仔咖啡不但要沸煮且不過濾，風味不佳，並不意外。

　　直到一九六六年，荷蘭裔的皮特(Alfred Peet)在加州伯克利開了一家畢茲咖啡(Peet's Coffee and Tea)，擅長深度烘焙的他7,讓美國人對重度烘焙咖啡的潤喉甘甜有了全新體驗。誰說重焙咖啡只有焦苦味?問題是你會不會正確執行。畢茲咖啡龐大的癡心消費者均以“Peetniks”相稱，是很有趣的文化現象，亦點燃美國精品咖啡火苗。

　　一九七⊙年以後，又有星巴克、喬治 豪威爾(George Howell)，以及貊曩湘五年在芝加哥開業的後起之秀“知識分子咖啡”加入。在他們的推動之下，精品咖啡在美國紮下了根，成了全球精品咖啡大本營，一掃昔日牛仔咖啡的惡名，也算是咖啡史上另一頁浪漫傳說吧。

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