1651年，意大利西部沿海港口城市來航誕生了意大利第一家咖啡館，但意大利咖啡館文化之始，卻源自1683年波特加咖啡館——一家小巧簡潔風格的咖啡館，在威尼斯聖馬可廣場上開張迎客。到了17世紀末期，聖馬可廣場的幾家咖啡館已經是聞名遐邇。

　　意大利咖啡：一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡(又一個瓦特的徒弟)。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁(還是虎克的徒弟)，將咖啡的內在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。

　　“Espresso”這個詞出自意大利語“快速”，因爲意大利咖啡的製作及送到消費者手裏的速度都相當快。意大利咖啡就像暖蜜似地從過濾器裏緩緩滴落，深紅棕色的，奶油含量達到10%至30%。意大利咖啡的釀造可以用4個M來定義：Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是製作意大利咖啡的機器;Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握，煮出的意大利咖啡纔是最棒的。 在製作咖啡的衆多方法之中，或許只有意大利咖啡纔可以表達真正的咖啡愛好者的最高要求。這種製作體系是化學和物理學上的一個小奇蹟，它讓咖啡在最大限度上保留了原有的味道和濃度。用這樣的方法來煮咖啡，不僅能讓咖啡釋放出咖啡香中的可溶解物質，而且能分解其他不可溶物質，這些物質能增強咖啡的品質和香味。

　　意式咖啡是人機結合的產物，既有一定之規，便於咖啡企業憑此上集經營擴張，又變化多端，創意無限，時尚前衛，魅力十足。

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