作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:29:24
我們平時咖啡館裏喝的咖啡都是Espresso,當然espresso也僅僅是一種做法。而很多咖啡追隨者喜歡的是單品咖啡(=原產地咖啡或者黑咖啡),比如哥倫比亞Supremo,肯尼亞AA,蘇門答臘曼特寧,危地馬拉SHB,巴西聖多士NO.2等等,
前面是咖啡豆的原產地,後墜就是品級了,象中國茶葉的等級一樣,每個國家有自己的標準,比如危地馬拉最好的是SHB其次就是SH,巴西聖多士沒有NO.1,因爲他們認爲咖啡沒有最好只有更好。
當然還有Blend,拼配咖啡,根據不同種類咖啡豆的內在特性進行比例拼配,而好的espresso的拼配配方可是如同可口可樂一樣的神祕。
器材簡單的說有意式咖啡機,因爲其獨有的壓力,可以做出真正的espresso的cream,黃金脂油,適合咖啡館調配花式咖啡;摩卡壺,這個壓力不小,要買好品質的!適合家裏廚房衝調,濃郁,要求咖啡豆研磨精細如麪粉;美式咖啡機=自動的手工濾泡,省時,不如手工濾泡熟練手的工藝;手工濾泡,適合自己,或煮給朋友喝,工具物美價廉,情趣昂然,口感最好、清淡,要求咖啡豆中度研磨;法壓壺,咖啡豆研磨最粗如白沙糖,適合辦公室or旅行,比較混濁;虹吸壺,最適合做單品咖啡,很拉風:),很費時or事,適合有閒情逸致的張揚。
但是,老師說了,怎麼樣都可以做出一杯好的咖啡,在於咖啡豆的研磨度+萃取的時間+萃取的方式,在於心情。
種種之後,用各種工具做同樣一種咖啡豆的單品咖啡,果然滋味各異,香味不同,苦、酸、澀隨萃取的時間有所不同。品品,黑咖啡的味道,不是輕易可以愛得上的啊。
回來,走了很多路,咖啡豆放在了咖啡店,因爲咖啡豆最多一個月的自然香,咖啡粉則一個小時就可能沒有了魅力。臨回家的時候再取,才能煮好喝或者不好喝的咖啡給小花:)
很愛咖啡的香氣,有時候被誘惑的真的走不動步啊。
2015-04-03 16:59:19 責任編輯:中國咖啡網
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