你可以在純粹的黑咖啡裏，加一點點糖、奶;你也可以歐式一點，像非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不習慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嚐到咖啡本身濃郁的風味，會被看作是品嚐咖啡的行家裏手。不論怎麼喝，品嚐咖啡也還是有一些講究和知識的。

　　因此，一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。

　　第一步，聞香。用右手的食指和拇指拿住咖啡杯的杯耳，左手託着咖啡碟，右手持杯送到鼻下體會一下咖啡那撲鼻而來的濃香。

　　第二步，觀色。咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底。

　　第三步，品嚐。喝咖啡應該像品嚐美酒一般的細細品味，決不要匆匆地一飲而盡。

　　先喝一口冰水，讓您的口腔完成清潔。冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。然後喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等繁複程序，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。咖啡入口應該是有些甘味，微苦，微酸不澀。再依個人的喜好加入適量的糖，並用小湯匙輕輕地旋轉攪動，趁着咖啡的漩渦緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡面上，一方面可以保溫，另一方面咖啡的熱度也可將奶香蒸發出來。特別是要小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再嚥下。

　　舌頭

　　1、 舌尖：品甜;

　　2、 舌側：品酸、鹹;

　　3、 舌根：品苦。

　　杯品程序

　　1、 賞豆;

　　2、 研磨：按要求把適量的咖啡豆研磨成適當磨粉度，入150ml左右杯中，並品聞咖啡粉香氣;

　　3、 沖泡：把適當溫度的熱水入杯並混合計時，品聞咖啡液香氣;

　　4、 漱口;

　　5、 品嚐：啜飲，用舌頭感受、用鼻腔感受;

　　6、 填表。

　　一、普通品鑑表

　　二、品嚐內容

　　1、 氣味 odour ：用嗅覺器官分辨咖啡液中的鮮花味、蔬菜味、杏仁味、焦味、泥土味、化學藥品味、木頭味、菸草味、酸敗味或腐爛味等。

　　2、 口感texture：咖啡喝下後，感覺口腔咖啡香味濃厚度情況及有無澀味等。

　　三、評價

　　咖啡具有果味、酸味、甜味、鮮花味、濃厚度等，這些氣味越濃則質量越好。菸草味、木頭味等氣味屬不愉快的氣味，影響咖啡豆的質量。而化學藥品味、泥土味以及發酵過度的酸敗味或腐爛味稱爲異味，會嚴重降低咖啡豆的質量。

　　第七節 品嚐規則

　　參與杯品人數至少3人，多則4-5人。杯品要求在明亮、通風、清潔、無異味的環境中進行。

　　四、不良的咖啡味

　　無論是生豆還是熟豆，要使咖啡豆處於“平穩”或自然平衡狀態幾乎是不可能的。在咖啡整個生命週期裏，從它初次出現在咖啡樹上到它可以溶於水的有機或無機的形式作爲飲品被人們消費的那一刻，內部和外部的因素都一刻不停地在他身上發揮作用。如果這些因素的影響足夠強，就會發生化學變化，影響咖啡最終的味道。

　　如果化學變化導致的不良味道較弱，主要是限於芳香特徵上，這樣的缺陷就稱爲口味弱點(flavor taint)，口味弱點是否給人愉快的感覺，取決於口味弱點的種類和程度，以及杯評者個人的喜好。

　　如果化學變化導致嚴重的缺陷，通常能傳遞到口味特徵中，這樣的缺陷就稱爲口味缺陷(flavor fault)，無論杯評者個人喜好如何，口味缺陷都帶給人不愉快的感覺。

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