咖啡樹屬於常綠灌木，樹幹細長，分枝很多，爲了採收方便，農場裏的咖啡樹通常都維持在1.5米左右。野生的咖啡樹，可能長到七八米，甚至高達10米。

　　咖啡下種之後，約5年才能長成，首度開花結果，供農民收成。這漫長的5年時光，播種者只有期待;資金積壓的負荷，常使人不願種植咖啡。阿拉比卡咖啡結果後的第3年到第5年爲旺產期，第6年之後生勢逐漸衰退。所以，一般在第六七年需要更新復壯，也就是在樹幹30釐米處鋸斷，讓它重新在生枝葉，這個步驟叫作“回切”(Cut Back)。

　　一般而言，結果第1年到第4年所生的咖啡質量較佳，風味較好。像巴西的聖多士咖啡，第1年到第4年所生的豆子，形狀彎曲，顆粒較小，質地相當密實，是精選咖啡愛好者可遇不可求的佳品，業者稱之爲“波旁聖多士”(Bourbon Santos);以後再長出的豆子，顆粒變大，形狀較平，風味不如前者，市場上稱之爲”平豆聖多士”Flat Bean Santos)，也就是在一般店裏常見到的“巴西咖啡”

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