作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-08 00:08:16
咖啡樹屬於常綠灌木,樹幹細長,分枝很多,爲了採收方便,農場裏的咖啡樹通常都維持在1.5米左右。野生的咖啡樹,可能長到七八米,甚至高達10米。
咖啡下種之後,約5年才能長成,首度開花結果,供農民收成。這漫長的5年時光,播種者只有期待;資金積壓的負荷,常使人不願種植咖啡。阿拉比卡咖啡結果後的第3年到第5年爲旺產期,第6年之後生勢逐漸衰退。所以,一般在第六七年需要更新復壯,也就是在樹幹30釐米處鋸斷,讓它重新在生枝葉,這個步驟叫作“回切”(Cut Back)。
一般而言,結果第1年到第4年所生的咖啡質量較佳,風味較好。像巴西的聖多士咖啡,第1年到第4年所生的豆子,形狀彎曲,顆粒較小,質地相當密實,是精選咖啡愛好者可遇不可求的佳品,業者稱之爲“波旁聖多士”(Bourbon Santos);以後再長出的豆子,顆粒變大,形狀較平,風味不如前者,市場上稱之爲”平豆聖多士”Flat Bean Santos),也就是在一般店裏常見到的“巴西咖啡”
2015-04-03 17:08:36 責任編輯:中國咖啡網
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