很多咖啡廳老闆寧願接受咖啡師們的建議，也不願意花時間和精力向一些零售的專業人士諮詢。要知道，大部分的咖啡師，他們僅僅是一個僱員，他們其實腦子裏並不考慮成本和盈利等運營性的問題。他們通常對於整體的經營沒有絲毫概念，如果他們有，我想他們就會開自己的咖啡館了，而不是在你的店裏打工。從這個角度來說，其實咖啡師只是想找一個相對舒適寬鬆的地方來不斷提高他們製作咖啡的技藝而已。

　　些方法可能當你在家裏，不着急不着慌的前提下，能過做出一杯好咖啡，但是對於一個零售的咖啡店來說，卻是很不實用的。還有很多咖啡廳，爲了吸引更多的咖啡老饕，在店裏引入咖啡品鑑的概念，這確實不爲是一個非常不錯的營銷方法，但是卻很難收回爲此所做的投資。

　　從某個角度可以說，咖啡師已經窮途末路。甚至是那些在各種大賽上頻頻出現的咖啡師，他們都不得不搬出一些已經相對過時的咖啡製作方法，加以修飾，美其名曰爲“創新”。例如，近些年來，手沖和虹吸萃取的方法又重新流行起來。可能也就只能在賽事當中，這些方法會看起來讓人眼前一亮。