好水好咖啡 煮一杯咖啡的水要什麼水

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-17 07:00:42

  礦物質含量過高的水不適合製作咖啡,但完全不含礦物質的蒸餾水,雖然最純淨、衛生、安全,但喝來總覺得空洞乏味,若用蒸餾水來製作咖啡,味道上就覺得少了些什麼。

  曾在一家頗具規模的西餐廳用餐時,喝到一杯帶着黴味的 水 ,也不知是杯子沒洗乾淨,還是怎麼回事,請服務員換杯子換 水 ,結果還是一樣,原來那兒的 水 質不好,就是帶股怪味。

  又有一次到朋友新遷的辦公室拜訪,被招待喝了一杯現做的卡布奇諾咖啡,咖啡上的牛奶泡沫打得非常好,綿密又細緻地高高聳立着,邊稱讚邊喝了一口,我的眉頭就不由得一皺,好好的一杯咖啡怎麼帶點消毒水的味呢?

  我們常喝的咖啡飲料裏,絕大多數的成分是 水 ,因此要製作一杯上好的咖啡,除了需要有好的機器、好原料、好技術以外,還需要良好品質的水來配合。 水 對我們而言,一直是最自然也是最理所當然的東西,需要它的時候,擰開 水 龍頭就有了。喝了那杯消毒水咖啡,更讓我體會水對咖啡的重要。

 

  中國許多地方,由於屬於石灰質地形,水中含鈣、鎂等礦物質含量極高。水中含少量鈣鎂成分,會使水的味道較好,但含量過高,則對人體有負面影響,且製作咖啡時,會影響咖啡粉內物質的溶解釋出,使咖啡味道又稀薄又不香。要解決並改善水質有兩個方法,一是藉由煮沸使礦物質沉積,也使氯氣(消毒水味道的來源)揮發。另一個方法是加裝活性炭過濾器,則可吸收掉大部分鈣鎂等礦物質及氯元素。

  礦物質含量過高的水不適合製作咖啡,但完全不含礦物質的蒸餾 水 ,雖然最純淨、衛生、安全,但喝來總覺得空洞乏味,若用蒸餾水來製作咖啡,味道上就覺得少了些什麼。 水 一般來說是無色無味的,但要正真比較後纔會發現,有的 水 清甜甘美,有的水軟弱乏味。

  ————愛上咖啡

2015-04-03 18:40:17 責任編輯:中國咖啡網

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