在Modern Times 自釀啤酒屋，你可以隨時享受一杯咖啡啤酒 圖：Amy Krone.

　　啤酒的品牌多得讓人眼花繚亂，每個地方都有當地最熱銷的產品。你可能知道一些耳熟能詳的大品牌，比如荷蘭的喜力(Heineken)、丹麥的嘉士伯(Carlsberg)、德國的克隆巴赫(Cromebacher)、比利時的修道院(Chimay)、巴西的獅威(skol)、英國的健力士(Guinness)、中國的雪花(Snow)，當然，還有美國的百威(Budweiser)，但是，你肯定不知道美國加州的一家手工啤酒坊Modern Times(摩登時代)，更不知道他們新近推出的一款獨一無二的啤酒：咖啡啤酒。如上圖所示，在Modern Times啤酒坊，一位女士正在取用一杯冰爽可口的咖啡啤酒。

　　咖啡和啤酒本是毫不相干的兩種飲品，前者用烘焙後的咖啡豆萃取而成，後者則是用大麥、小麥或大米等穀物釀造而來。但是用咖啡豆釀造啤酒卻是世界啤酒業努力創新的一個領域，很多啤酒釀造公司都在嘗試使用包括白啤、麥芽酒等多種啤酒與各種烘焙程度的咖啡一起釀造，更有甚者竟然用昂貴的貓屎咖啡(KopiLuwak)釀造價格更爲昂貴的麝香貓咖啡啤酒。但是，到目前爲止，最成功的莫過於Modern Times Brewery的咖啡啤酒，其祕訣全在釀造時使用的咖啡豆。

　　同樣位於聖地亞哥市的AleSmith公司，不久前曾嘗試用Speedway烘焙公司的咖啡豆來釀造黑啤。他們把咖啡豆放在波旁酒桶中加入黑啤釀造，結果出乎意料，咖啡、黑啤和波旁酒三者的味道很好的融合在一起。與他們不同的是，ModernTimes是先將生咖啡豆貯藏在波旁酒桶中熟化幾個月，利用生咖啡豆極易吸附周圍環境氣味的特性，吸附原有酒桶的味道，使咖啡生豆改變原有風味，帶上酒桶的味道，然後再將咖啡豆倒入啤酒當中。

　　使用酒桶貯藏咖啡生豆最早是Ceremony Coffee Roasters嘗試的，至今已有將近十年時間了。生咖啡豆易吸附異味，原本是個缺點，咖啡烘焙廠和咖啡烘焙師都想盡辦法，防止咖啡生豆沾染環境異味。但是，一些喜愛創新的咖啡烘焙師們巧妙地利用了這一點，讓咖啡豆在酒桶中充分吸收木頭和酒精的味道。

　　這聽起來有點不可思議，但真正具有挑戰精神的烘焙師會根據不同酒的特點，來選擇不同的酒桶貯藏咖啡生豆，並在烘焙的過程中想盡辦法讓咖啡豆保留酒桶的各種味道，因此，製作出來的咖啡也就帶有濃厚的酒香和橡木香氣，這樣的咖啡豆自然也受到咖啡愛好者的追捧。

　　Modern Times Coffee. 圖：Amy Krone.

　　如今，投身於“第三波(Third-wave)”浪潮咖啡的烘焙師們正在使用這一技巧。Modern Times公司的創始人雅各布·麥克基恩(JacobMcKean)說，咖啡烘焙，從一開始就是他們釀酒公司的一部分工作。他熱愛咖啡啤酒，並且將咖啡啤酒作爲他公司的主要產品銷往全國。自從嘗試在家烘焙咖啡之後，他就開始研究如何將烘焙與啤酒釀造結合在一起。爲此，他還在釀造車間裏安裝了一臺咖啡烘焙機。

　　Modern Times Brewery所使用的咖啡豆全部由己烘焙，用來搭配的啤酒也是他們自己釀造的黑啤。如今，隨着經驗和知識的不斷豐富，他們家的Black House拼配咖啡豆也越來越暢銷。

　　Modern Times Brewery啤酒釀造公司位於美國加州聖地亞哥市的 Point Loma。老闆JacobMcKean說，Modern Times是第一家使用啤酒桶貯藏生豆釀造咖啡啤酒的公司。他們將增加一個品嚐室，並且要擴大咖啡業務。

　　創新是個永恆的話題。在競爭日益激烈的商業社會，不創新就沒有出路，咖啡產業同樣如此。近些年來，咖啡館在全球成增長態勢，咖啡館之間的競爭也日益激烈，但可喜的是伴隨咖啡產業發展而帶來的一些創新，比如在咖啡種植方面，產生了卡斯帝爵、巴甜等新品種，轉基因咖啡的研究也有突破;在咖啡加工過程中，創造了了半水洗、蜜處理等新方法;在咖啡製作環節催生出了變壓萃取、負壓萃取咖啡(或咖啡/茶葉)機，這些都爲咖啡產業的發展注入了新的活力。不過筆者最感興趣的還是咖啡生豆加工環節中出現的咖啡果肉/咖啡葉茶，即用過去直接扔掉的咖啡果皮果肉、或過去根本沒利用的咖啡樹葉來製作成像茶葉一樣的咖啡茶。國外的一家公司竟然將它的售價推高到1000多美元/公斤。天朝是製茶、飲茶大國，搞個咖啡果茶應該不難，而且因爲我們有飲茶的習慣，咖啡果茶的銷路沒準比咖啡的銷路要好很多呢!

　　在咖啡傳播的歷史鍋中，咖啡館和酒吧似乎一直是水火不相容，因爲酒吧比咖啡館出現的造，新來的咖啡館一般被酒吧認爲是競爭對手，搶走了酒吧的客人。特別是在十八世紀的英國倫敦，因爲咖啡館不許女性出入，導致倫敦男女兩性之間的咖啡大戰。但是，咖啡館和酒吧一樣在世界各地生根開花。如今，若是在咖啡館裏能喝到啤酒，在酒吧裏也能喝到咖啡，受惠不僅是咖啡館主和酒吧經營者，對消費者來說更是一件美事?咖啡啤酒，創新纔是出路。

　　奔跑吧，兄弟們!

　　來源：黃偉精品咖啡烘焙博客

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