咖啡館的傳統由倫敦傳到美國是再自然不過的事情了。美國早期的咖啡館都是效仿倫敦的咖啡館建造的，不過比後者略顯莊重。像倫敦勞埃德先生的咖啡館一樣，美國的咖啡館也是洽談生意、傳播信息的絕好去處。裏面甚至還設有用作審判、拍賣以及傳播交易的會議廳。不過當時茶在飲品中還佔有主宰地位。1767年英國國王喬治三世爲提高稅收，頒佈了印花稅法。從而引發了1773年轟動一時的波士頓傾茶事件。從那一刻起，咖啡變成了美國的民族飲料。

　　美國土地遼闊，是多民族國家，自然不會採取單一方式享受咖啡。不過總的來說，美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡。美國人之所以喜歡這種口味淡雅的咖啡，主要是由於早期佔美國人口大多數的盎格魯—撒克遜清教徒偏愛紅茶的緣故。“波士頓傾茶事件”之後，美國人逐漸習慣以咖啡代替紅茶。大衆喜歡的飲品也逐步從紅茶轉爲咖啡。

　　從西部牛仔的用平底鍋炒咖啡豆，到引入法國人發明的“沸煮壺”，美國人煮咖啡的方式讓人不敢恭維，但他們卻一直堅持着好咖啡一定要新鮮烘焙的優良傳統。甚至在戰爭期間，野戰的士兵爲了喝到新鮮的咖啡，不惜隨身攜帶炒鍋、研磨機。

　　南北戰爭期間，博恩斯發明了熱風式咖啡烘焙機，並在阿巴庫等公司的商業運作下，迅速改變了人們在雜貨店購買生豆的習慣。直到19世紀末，人們已經基本放棄了購買生豆自己烘焙的方式，而改爲購買烘焙好的咖啡豆。當然他們並沒有改變注重新鮮的習慣，於是商家祭出各種法寶來打“新鮮、方便”牌，比如瑰寶公司的送貨馬車，把烘焙好的瑰寶咖啡豆直接送到家門口;再比如，蔡斯與桑邦公司在包裝袋上標註烘焙日期，此舉一直沿用至今，並影響了幾乎整個食品行業;其中最重要的當然是咖啡的食品包裝，金屬罐、抽真空等，人們一直在爲咖啡的保鮮進行努力。

　　如今美國人均每年咖啡消耗量近10磅，雖然不如歐洲的芬蘭等國家，但其總量卻雄踞世界之首。事實上，美國一直是世界排名前三位的咖啡消費大國。

　　美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人衝調咖啡時的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。據說第一次載人類上月球的阿波羅十三號宇宙飛船，在歸航途中曾經發生生死關頭的故障，當時地面人員安慰三位航天員的一句話就是：加油!香噴噴的熱咖啡正等着你們歸來。不論在家裏、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。

　　一般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閒心情享受生活，表現在喝咖啡上頭，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡(Drip Coffee Marker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少(一杯10公克的咖啡量對200cc的水)，滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。其實，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嚐到自己喜愛的咖啡口味。如果單純美式咖啡分爲濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。

　　另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果，市場尚無咖啡因(Coffeeineless Coffee)的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。

　　舊金山的咖啡文化

　　舊金山的確是一個度假的天堂。文史景觀賞心悅目，餐館佳餚令人驚喜，大飯店的富麗超乎想象。遊客所期望的美國大城市中的戲劇表演和體育運動，這裏也應有盡有。

　　從空中俯瞰舊金山，這座城市就象晶體管收音機一樣整潔：一塊塊精妙絕倫的維多利亞式的建築羣、四四方方的公園、條條的海濱美景，摩天大樓裝飾精美，反光玻璃輝映着絢麗的街景，蜿蜒曲折的高速公路連綿伸向高聳入雲的商業區。

　　舊金山的最強音是移民們迸發出的熱情，這是一個令人陶醉的文化混合體：特色鮮明的意大利人，中國人、西班牙人、日本人和南亞人等不同的聚居區點綴在加州這塊土地上。正是這座城市，給了我們“垮掉的一代”、“嬉皮士”革命、同性戀的的示威，還有雅皮士。不管您是喜歡狂言還是喜歡弗蘭克.西納特拉，是醉心於芭蕾還是偏愛滑板，您在這裏都可以找到樂趣。舊金山歡迎您，因爲它是美國最寬宏大度的城市，也是世界上最偉大的城市之一。

　　有時候，舊金山看上去象是歐洲的翻版，因爲這裏有太多的咖啡屋。舊金山人對咖啡的鐘愛近乎於瘋狂，他們傾向於用咖啡匙來度量生活。這裏至少有40種點咖啡的方法，大約有250餘種咖啡的配方值得嘗試。舊金山人習慣於把咖啡屋當作社區的中心，在那裏交朋友、聽詩歌、閱讀另類刊物。詩朗誦和讀報是咖啡文化的基本組成部分，特色咖啡是咖啡文化的精髓。這裏有四種特色咖啡：艾斯普萊索是純的黑咖啡，卡普西諾是黑咖啡加噴沫牛奶，拉特是熱牛奶加黑咖啡，墨卡是熱牛奶加巧克力和奶油。另外，檸檬汁、香草等也很受舊金山人的喜愛，它們是喝咖啡時不錯的調料。

　　美國的咖啡館和星巴克

　　美國第一家咖啡館是1691年在波士頓開業的倫敦咖啡館(London Coffee House)。後來世界上最大的咖啡專賣店也誕生在波士頓，它成立於1808年，不幸的是10年之後毀於一場大火。

　　如今的美國咖啡館有其獨特的形式和氛圍，像美國流行的快餐文化一樣，美國的咖啡館大多也體現了一種美國社會的快節奏的生活方式。

　　美國人在餐飲業創造了許多連鎖經營的奇蹟，比如衆所周知的麥當勞、肯德基、必勝客等著名的連鎖經營品牌，但誰也不會想到，在短短20年的時間裏，星巴克創造出另一個童話般的輝煌。

　　如今，當你走到世界上很多現代都市中，都會看到一個綠色的圓形圖標，標誌上是一個女神的圖案，微笑着對你訴說着一個來自美國的奇蹟。

　　如果說20年前在中國提起麥當勞還沒有什麼人知道，你或許不會感到一點驚異，但當有人告訴你說，如今世界上最著名的美國咖啡連鎖店星巴克這個名字在20年前連美國人自己都不知道，你還會不感到驚異嗎?

　　不久前有報道說，美國咖啡連鎖巨頭星巴克目前在全世界已經擁有了6000多家分店，其中在北美地區就有4700家，而且計劃在不久的將來發展到10000家分店。遍看世界，這樣規模的連鎖經營能有幾家?但誰會想到，在1971年星巴克創立之初，它僅有一家不起眼的店鋪，而僅僅過了20年，它的分店就達到了2000家，又過了10年，這個數字就又翻了兩番，這簡直是世界經濟的奇蹟。而製造這一奇蹟的除去星巴克卓越的經營者們，還有一個不可或缺的角色，那就是咖啡。

　　星巴克無論如何都是一家真正意義上的咖啡館，儘管它採用的是連鎖經營的形式，但每一家分店，不論是在北美，還是在中國，都顯示出美國咖啡館特有的格調和氣氛。在北京現在已經開設了近30家星巴克連鎖店，在上海星巴克也越來越深入了時尚青年們的心中。在全世界，星巴克都是一種時尚文化的象徵，最近它被評爲世界上最受時尚女性歡迎的十大品牌之一，這不能不說是對美國咖啡館特色的一種最好的詮釋。

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