將磨得極細的意大利咖啡裝入 ESPRESSO 機器手柄或磨卡壺內壓緊，讓水和蒸汽的混合快速通過，就可以蒸餾出一杯口味純正的意大利香濃咖啡了。這聽起來很簡單，但切記，一杯上好的意大利咖啡，應該覆有一層駝色的乳劑——他就是香烴咖啡磨得越細，咖啡粉表面與水的接觸面就越大，乳劑層就越豐滿——當然，過細的粉末會影響出咖啡的速度——一杯完美的咖啡應該在 30-40 秒鐘內被萃取出

　　來(指 80ml 長咖啡)。通常 ESPRESSO 用的咖啡 量 在 7 ( E.S.E. 式標準)至 12 克(自動咖啡機在 9-12 克之間調節)之間。手柄的濾鬥有兩個 —— 單杯或雙杯，但如果用雙杯量的咖啡萃取一杯很短的 ESPRESSO ，我們稱它 爲 DOPIER (或者英語稱 DOUBLE ESPRESSO )由於點 DOPIER 的客人通常是爲了追求它特別的濃烈，所以它的長度(咖啡中的長度是由萃取時間而引申出的液體量)一般不超過 60ml.

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