由於咖啡中含有咖啡因，具有興奮大腦中樞神經作用，飲用後能提神醒目，消除疲乏和睡意，可提高工作效率。咖啡有獨特的香味、色澤，給人以色、香、味等方面的享受。所以咖啡深受羣衆喜愛，成爲人們日常生活中的主要飲料之一。

　　(1)品種

　　咖啡以咖啡豆爲原料，經揀選，品種拼和、稱量、焙炒、冷卻、粉碎、包裝而成。外觀呈顆粒狀，並混有部分細粉。飲用時要經過烹煮。製成的品種稱純咖啡，加糖的稱含糖咖啡，配入奶粉的稱牛奶咖啡。速溶咖啡是由咖啡中提取汁液與砂糖經真空濃縮而成晶狀顆粒。可隨時沖泡，飲用方便。

　　(2)質量要求

　　①色澤：深褐色。

　　②香味：具有焙炒咖啡應有的獨特香氣。

　　③顆粒：2毫米左右大小的不規則顆粒。

　　(3)規格、保存期

　　①規格：純咖啡有兩種，一種是馬口鐵聽裝227克(半磅)，另一種紙袋簡裝，25公斤。速溶咖啡爲小袋裝，每袋衝一杯。

　　②成品保存期：聽裝，一年半。袋裝，三個月。