作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 07:30:35
什麼是精品咖啡?
此字眼是由娥娜.努森女士(Erna Knustsen)於一九七四年率先在《茶與咖啡月刊》(Tea&Coffee Trade Journal)揭示。當時她擔任舊金山愛爾蘭咖啡公司(B.C.Ireland)的咖啡採購專家,基於專業認知,創造了[specialty coffee]此一新詞,彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土,才能栽培出風味獨特的精品咖啡”,旨在與紐約期貨交易中心的商業咖啡做出區別。
慎選最適合的品種,栽植於最有助咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕庇的最高級生豆,運輸過程零缺點,送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝,引出最豐富的地域之味,再以公認的萃取標準,泡出美味的咖啡。
精品咖啡與紐約期貨中心的大宗商用咖啡----如巴西桑多士(Santos)或哥倫比亞“Supermo"----最大的不同,在於大宗商用豆喝來單調無奇,略帶苦澀,必須加糖纔好入口;精品豆則有明顯的地域之味,酸香甘醇極爲厚實,加糖或奶精如同暴殄天物。
什麼是微型氣候?
微型氣候指局部地區因特殊地理位置的不同,比如向陽面、背陽面、山谷、湖泊、海拔、遮蔭樹、午間雲朵出沒或暖溼空氣吹拂,使得局部地區的日照、雨量、溫度、溼度、日夜溫差,明顯與周遭大環境不同,從而孕育出迥異於周遭的物種。
微型氣候的區域可以小至數平方米,大至數百平方公里。各咖啡莊園因海拔、日照、遮蔭樹密度等複雜因素,而有不同微型氣候,栽植出風味不同的咖啡。
-----韓懷宗老師《咖啡學》
2015-04-13 19:34:14 責任編輯:中國咖啡網
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