當筆者在1996年出了本書的第一版時，自己在家烘焙咖啡豆這件事是一件僅僅由孜孜不倦的咖啡癮君子們纔會做的事。那時，烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事，烘焙者必須汲汲營營於找出一個將咖啡豆烘到適度褐色的方法。

　　到了今天，個人在家烘焙咖啡豆仍然是一件不太容易掌握的事，不過至少已經有必須充分的背景知識，可以輔助我們探索這個晦暗的領域。現在，想要自行在家進行 咖啡烘焙的人，已不再需要自己敲敲打打，組裝自制的烘豆器具，也不需要費力地一直攪拌平底鍋中的咖啡豆;至少有十種以上的新試家用烘豆裝置已經悄悄步入市 面，更還有些咖啡器材商店正摩拳擦掌踏進這個市場;今天，在家自己烘焙咖啡豆的人也不再需要單打獨鬥，孤單地與咖啡豆對話(雖然我們之中仍有少數爲了健康 因素繼續堅持這麼做)，也已經有許多專門爲這個族羣而設立的網站，聊天室，讓我們對於在家烘焙咖啡豆的熱情能夠引起更多的共鳴。

　　不過，在家烘焙咖啡豆這件事還是隻有少數擁有強烈熱情的人才會做的事，這些人因爲自己動手開始烘焙咖啡豆，進而誘發了更大的好奇心，想一探背後隱含的一大串原理。

　　烘焙咖啡豆可以是這麼簡單：一旦您知道您在做的這件事是什麼之後，“自己在家烘焙咖啡豆”這件事的難度，其實只介於“將蛋煮熟”以及“做出很棒的意大利麪 用白醬”之間。既然如此，那爲什麼沒有更多德人要自己動手來玩呢?爲什麼在家烘焙咖啡豆不能像在家烤蛋糕、點心、製作意大利麪、爆米花這些事一般地普遍 呢?

　　首先，大多數的人並不知道新鮮烘焙咖啡豆衝煮出的咖啡，能讓人喝了眼睛爲之一亮，跟他們平時喝到的走味咖啡有多大的差異。不過易地而處，幾乎每一個人都知 道新鮮烘烤出來的麪包有多可口美味;也幾乎沒有人不認同自己在家爆出的玉米花，比較起來像啃橡皮一樣難嚼的大包裝玉米花好喫。但是，從烘豆機裏飄散出來的 咖啡豆香氣，卻早已成爲大多數人茫茫腦海裏的昨日黃花，難以憶起。

　　第二個理由則是，人們並不知道自己在家烘焙咖啡豆是這麼簡單又充滿樂趣的一件事，在廣告發達以及便利性食品普及化之前，幾乎是全民運動。

　　萵苣是從商店裏長出來的?

　　筆者記得有一回擔任兒童夏令營的指導員，某天在野外踏青活動的時候，我請小孩們啃一種可食用恩的野菜(加州人稱這種野菜爲“礦工的萵苣”)，但是有許多的 小孩子都拒絕，理由是那野菜的葉子是從土裏冒出來的，而且還有許多小蟲子在上面筢過。當我指出一件事實：他們都喫過萵苣，而且萵苣也是從土裏長出來的，也 曾經經歷過滿蟲子筢在上面的階段時，有一位小女孩辯駁道：“纔不是呢!萵苣根本就不是從土裏長出來的，它是從商店裏長出來的!”

　　在二十世紀中的美國，大多數的人們都以爲“咖啡”這東西就是從罐子裏生出來的褐色粒狀物，而不認爲咖啡豆是從樹上結成的果實曬乾後，經過幾道單單處理步驟 製作出來的。在二十世紀裏，類似的情形也出現在其他食品以爲製造商上。咖啡到底是怎麼來的?其“來源”的真實面貌是：咖啡與其他農產品一樣，被人類以幹 燥、烘焙、研磨等方式加工處理過;但是卻被一些市場導向的替代詞語所取代，像是：“咖啡”是由某家人盡皆知的大公司用複雜的機器生產出來的褐色粒狀 物……。

　　當然，在這個品牌形象大行其道的時代(大約是自1960年代起)，其中卻有些原本只是單純消費的人，也開始進行自行烹飪、製造(釀造)酒品、烘烤糕點等反 向運動。在咖啡的世界中，反向運動的代表性活動就是“精品咖啡運動”(Specialty-Coffee Movement)。該運動的主旨，就是要復興十九世紀的咖啡風氣——只販賣新鮮烘焙的散裝咖啡豆，並且鼓勵咖啡愛好者們都能儘量購買未研磨的咖啡豆，要 衝煮前再自行研磨成咖啡粉。因爲在今日的美國，要找到一個買未研磨咖啡豆，不在衝煮前才研磨的美味愛好者，已經是非常稀奇的事了。

　　毫無疑問地，比起超市裏賣的咖啡配方，經過精心烘焙的未研磨整粒咖啡豆，在美味強度上已經豐富程度上佔有絕對壓倒性的優勢。因此，只要你還沒體會過精品咖啡帶來的味覺冒險，筆者建議你可以這樣起步：

　　1.先從當地的精品咖啡館裏購買整粒未研磨的咖啡豆。

　　2.練習以適當的研磨粗細以及衝煮方式來製作一杯咖啡。

　　3.學習體驗其中的豐富滋味和它所帶給你的愉悅感受。

　　但是，對於有熱忱的咖啡狂熱愛好者來說要更深入瞭解咖啡豆獲得個人的更大滿足，下一步就是要開始自己在家動手烘焙咖啡豆。