咖啡館用烘豆機、零售店用烘豆機，以及小量烘豆機都屬於中到小型的烘豆機種，常被用在咖啡館內烘焙戰時。二十世紀初以前，只要不是在家自己烘焙的人，他們 的咖啡豆大多是出自這種咖啡館用烘豆機的手筆;但到了二十世紀五早期，大型烘焙工廠以及預先研磨好的包裝咖啡豆大行其道;到了二十世紀末，咖啡館用烘豆機 又再度回春，進行這時候美國以及其他工業化國家的消費者重新發現了精心烘焙的新鮮咖啡豆帶給人們的歡愉。

　　十八世紀：美國咖啡館用烘豆機

　　這個烘豆機大概是放在當時的咖啡館裏使用。這款烘豆機是前述十七、十八世紀家用圓筒型壁爐用烘豆器的改良版，一樣是非常簡單的構造設計，整臺烘豆機必須放進壁爐中，置於殘火之上，同時以手搖轉圓筒。

　　十八世紀：英國的咖啡館用烘豆機

　　圖中的烘豆機針對壁爐式烘豆機的設計又再改良了兩個部分：

　　1.烘豆機本身有內建加熱源的設計，在烘豆機滾筒底部可以燒煤炭來提供熱能。

　　2.烘豆機滾筒外多了一層蓬罩，讓滾筒內部的熱能可以更平均地分佈。

　　1862年：美國的咖啡館用烘豆機

　　這個設計首先在西元1862年由費城的海德(E.J.Hyde)所製造，是十九世紀中葉進階級咖啡館烘豆機的典型設計。這款烘豆機將烘焙滾筒設計成可以拉 出爐火外，方便將烘焙完成的咖啡豆倒出冷卻，另外在滾筒內部設計有攪拌葉片，轉動滾筒的時候，葉片能促進咖啡豆的滾動換位。這時代的烘豆機熱源仍然是內建 在滾筒底部的煤炭火，滾筒也仍然是用手搖動的。

　　1890年代：法國的瓦斯火烘豆機

　　根據咖啡歷史學家威廉·尤科斯(William Ukers)所述，世界第一部具有專利的瓦斯火咖啡烘焙機首見於西元1877年的法國。直到今天，全世界各地仍以瓦斯貨源烘焙咖啡豆爲主流。圖中的這臺瓦 斯火式烘豆機，是由波士圖拉特(M.Postulart)於西元1888年申請專利的設計，其中烘焙室部分，仍採用圓球狀的構造，在當時德國、英國以及美 國都早已帶槍投靠圓形狀烘焙室的情況下，法國是唯一仍忠於圓球狀烘焙室的國家。烘焙完成的咖啡豆，從圓球狀烘焙室中以萬有引力的原理倒出，經由漏洞進入下 方的滾筒狀冷卻器中，冷卻完成後，又再直接倒入最下方的抽屜中。

　　1907年：德國的咖啡館用烘豆機

　　圖中這臺二十世紀初葉由德國製造的Perfekt烘豆機，機器外部左側的滑輪驅動皮帶是帶動滾筒轉動的構造，另外也經由一些齒輪構造(必須從底部的右側才能看清楚)，間接帶動冷卻盤中的攪拌葉片。攪拌葉片的作用就是要攪動咖啡豆，提升冷卻的效率。

　　這臺烘豆機的熱源是瓦斯火，在機器底部基座處有一個抽氣幫浦，有機器外部左側的皮帶帶動，將受熱的空氣吹進烘焙鼓中循環，如此可確保更均勻的烘焙成果，並 有效縮短批次烘焙時間，不像只單純靠着傳導熱來烘焙的舊式烘豆機那麼耗時;這股熱氣流也扮演將烘焙煙霧、銀皮(黏附於咖啡生豆上的一層薄膜)帶出的角色; 最後，在大空的冷卻盤底部也有一個吹送新鮮冷空氣的抽氣幫浦，與冷卻盤中的攪拌葉片一同工作，冷卻的效率大大提升。

　　在這樣的一臺烘豆機上，檢測烘焙深度的工具便是位在烘豆機正面開一個小孔，並插入一個長形的“取樣棒”(Trier)，取樣棒可以深入烘焙中的咖啡豆堆 中，取得小部分的咖啡豆樣本，這些樣本的着色深度便是烘焙者判斷下豆時機的依據，一旦判定該下豆了，烘焙者便可以拉起一個拉桿按，打開下豆口，烘焙完成的 咖啡豆便可以倒出到冷卻盤中。

　　雖然在二十世紀時有了新式的電子儀器，以及許多烘焙科技的改進，但是圖中這種烘豆機以及其他類似機種，卻仍然是整個二十世紀小規模咖啡烘焙主流。

　　二十世紀早期：德國制小型咖啡館用烘豆機

　　在1920、1930年代的德國以及歐洲其他國家，類似圖中的這種流線造型、不佔空間的精簡烘豆機，常會被咖啡館擺在前門邊或是窗臺邊展示，還能以烘焙時產生的氣味吸引過路客的注意力。這種烘豆機的工作原理與前述的那臺機器幾乎一模一樣。

　　1980年代：氣流式咖啡館用烘豆機(內部切面圖)

　　氣流式烘豆機是以同一股熱氣流加熱並同時翻攪咖啡豆(讓咖啡豆以氣體的方式運動)，在美國人麥克·席維茲所設計出的氣流式烘豆模型中，透過烘焙室底部篩網 處由下往上吹送加熱過的熱氣流，可以將咖啡豆沿着烘焙室壁面往上方帶動，到最上方後再掉落下來，繼而週而復始的噴泉式循環，而熱電偶溫度計的測溫探棒部分 放置的位置可以概略地量測到烘焙室內部咖啡豆堆的溫度，便於讓烘焙者依據溫度點而非外觀着色度來判斷下豆時機。烘焙完成的咖啡豆將被導向另一個分離的冷卻 室中，以室溫冷空氣冷卻。

　　在過去的五十年之間，還有很多其他款式的氣流式烘豆機種，基本結構及工作原理都大同小異，只有在熱氣流流動方式咖啡豆的翻攪情形有些出入，有許多的氣流式 烘豆機都增加了觀豆窗或是改以玻璃管當作烘焙室，爲原本平凡無奇的外貿增添了一些趣味性，而小型的氣流式烘豆機更將自動控制的技術帶入烘焙控制中，讓烘豆 機能夠透過電子裝置的引導，在熱電偶溫度計達到到了預先設定的目標溫度值後，自動將烘焙加熱部分的電源切斷。

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