這個部分提到的詞藻，都是與採收後的各階段處理程序(去殼、發酵、水洗、乾燥方式及儲存方式)相關的風味詞藻，其中有大多數是缺陷風味。

　　清澈的(Clean)：這個常見的詞藻代表的是“咖啡豆的杯中表現 直接來自與果實，在處理過程中沒有沾染上任何的缺陷風味”。中美洲咖啡豆中表現最優秀者、肯亞咖啡豆、伊索比亞水洗處理式咖啡豆，以及夏威夷-可娜咖啡豆 都是最佳範例。這些咖啡豆都有着清澈的風味特製，風味特製的表現明亮、清澈，沒有任何因爲處理程序，乾燥程序等確實而產生的缺陷風味干擾。蘇門答臘-曼特 寧咖啡豆以及蘇拉威西咖啡豆則是恰恰相反，它們的獨特諷味(類似麥芽味、黴味之類的低調性複雜風味)卻有部分是來自於傳統的粗糙處理手法。

　　果香味/過度發酵味/酒香味(Fruity/Fermented/Winey)：有 些咖啡豆本質中帶有果香味，但這種味道通常是由於處理階段的乾燥過程中，帶殼豆未去掉的果皮、果肉，其中含的唐分開始發酵，發酵時的味道就附着在咖啡豆 上;或者是帶殼豆上可以留着一部分的果肉、黏膜一起發酵，也會產生這種效果。這個過程若是處理得當，沒有長出微菌，那麼其風味就會甜甜的，非常迷人，這個 風味就被稱作“果香味”;但是若處理適當，其風味可能會有食物腐敗的味道，這個風味就被稱爲“過度發酵味”，也就是風味中的缺陷;介於這兩者之間的地帶， 有一個臨界的發酵風味，那就是“酒香味”。有些人非常鍾愛愛有果香味按與酒香味的咖啡豆，筆者本身也是愛好者之一。

　　黴味/麥芽味(Musty/Malty)：當 咖啡豆在乾燥過程中粘附了微生物有機體，此時就會產生一種非常強烈沖鼻的空洞口感，會令人聯想到一塊發黴的皮革放在潮溼的鞋櫃裏的味道。但是當這股味道尚 未完全發展到太強烈，表現在咖啡風味裏的感覺就還可接受，此時的風味卻是很多人會喜歡的“麥芽味”，有些很有想象力的人甚至將這股宜人的味道與“巧克力 味”做了浪漫的聯想。不過，加入這股味道真的太強烈到令人難以接受，那麼這股風味就直接稱爲“黴味”即可，這是一個非常明顯的風味缺陷。

　　溼土壤味(Earthy)：這個風味是因爲咖啡果實掉落到土壤上乾燥，吸附了土壤的氣息而產生，常會令人誤解爲“黴味”。有些咖啡界的專業人士認爲這股土壤氣息是一種迷人的異國風味，但也有些人極度憎惡這股味道，將其視爲風味缺陷。

　　野性風味(Wild)：這個詞藻代表的是當一支咖啡豆兼具前述各項風味時，產生的狂野風味表現。

　　與儲存條件有關的風味缺陷：麻袋味/味道衰退(Baggy/Faded)：生長海拔較低的軟質咖啡豆， 將其存放在潮溼的條件下，就容易產生一種口感空洞的黴味，伴隨着一種近似繩索或是麻布袋表面上的味道，咖啡專業人士稱之爲“麻袋味”。帶麻袋味的咖啡豆， 其風味通常都呈現衰退的狀態，嚐起來乏味、各種風味的輪廓模糊，這種的風味通常都被視爲風味缺陷。