這個部分的詞藻都與烘焙模式或是烘焙深度有關的風味詞藻。

　　甘甜味(Sweet)：在中深 度烘焙及普通深度烘焙之間(也可視爲維也納式烘焙到Espresso式烘焙之間)，糖分的發展完全，加上有些與苦味相關的風味元素在此時被去除，造就了一 杯圓潤、柔軟口味，以及粘稠度豐厚、卻又不空洞的咖啡。當然，使用完全成熟咖啡果實製作出的咖啡生豆，其原本帶有的甜度較高，使用這種咖啡生豆，將其烘焙 到較深的烘焙度時，會有更棒的甘甜表現。

　　刺激性風味(Pungent/Pungency)：筆者爲這個詞藻做出的權勢爲“深度烘焙下特有的微微苦味”，任何一位偏好深度烘焙咖啡的人都會很熟悉並特別讚賞這種感覺。

　　因烘焙而產生的口味——苦甘味(Bittersweet)：這個詞 藻代表的是深度烘焙咖啡豆所戰線的所有複雜風味的集合說法。在深度烘焙下，咖啡豆的酸度消失了，取而代之的是刺激性風味加上細微的焦糖甜味，這就是筆者所 指的“苦甘味(Bittersweet)，有些人可能會將這個味道以一種無名的形容法，將之歸類到“烘焙口味”(Roast taste/Taste of the roast)。

　　烤麪包味(Bready)：未烘到足夠烘焙深度或是烘焙溫度的咖啡豆，在杯中表現多少會出現一股烤麪包味。此時咖啡豆的風味油脂尚未開始發展。

　　焗烤味(Baked)：這是另一個爲了描述以不當烘焙方式而產生的風味詞藻。會出現這種風味的主因，是把咖啡豆以過低的溫度長時間烘焙所致。帶焗烤味的咖啡豆，其杯中的表現是空洞、無香氣的。

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