咖啡豆烘焙常識 與“烘焙”相關的詞彙

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-22 04:11:10

  這個部分的詞藻都與烘焙模式或是烘焙深度有關的風味詞藻。

  甘甜味(Sweet):在中深 度烘焙及普通深度烘焙之間(也可視爲維也納式烘焙到Espresso式烘焙之間),糖分的發展完全,加上有些與苦味相關的風味元素在此時被去除,造就了一 杯圓潤、柔軟口味,以及粘稠度豐厚、卻又不空洞的咖啡。當然,使用完全成熟咖啡果實製作出的咖啡生豆,其原本帶有的甜度較高,使用這種咖啡生豆,將其烘焙 到較深的烘焙度時,會有更棒的甘甜表現。

  刺激性風味(Pungent/Pungency):筆者爲這個詞藻做出的權勢爲“深度烘焙下特有的微微苦味”,任何一位偏好深度烘焙咖啡的人都會很熟悉並特別讚賞這種感覺。

  因烘焙而產生的口味——苦甘味(Bittersweet):這個詞 藻代表的是深度烘焙咖啡豆所戰線的所有複雜風味的集合說法。在深度烘焙下,咖啡豆的酸度消失了,取而代之的是刺激性風味加上細微的焦糖甜味,這就是筆者所 指的“苦甘味(Bittersweet),有些人可能會將這個味道以一種無名的形容法,將之歸類到“烘焙口味”(Roast taste/Taste of the roast)。

  烤麪包味(Bready):未烘到足夠烘焙深度或是烘焙溫度的咖啡豆,在杯中表現多少會出現一股烤麪包味。此時咖啡豆的風味油脂尚未開始發展。

  焗烤味(Baked):這是另一個爲了描述以不當烘焙方式而產生的風味詞藻。會出現這種風味的主因,是把咖啡豆以過低的溫度長時間烘焙所致。帶焗烤味的咖啡豆,其杯中的表現是空洞、無香氣的。

2015-04-14 17:42:49 責任編輯:中國咖啡網

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