除非您已經是經驗老道的烘焙玩家，否則筆者建議初學者最好先不要過分要求自己能烘焙出變化感十足的咖啡豆。入門者第一步就是要先學會如何掌握好時間與烘焙深度間的關係，先找到您自己最喜歡的烘焙深度。

　　接下來若是要嘗試分辨出“以不同曲線進行、達到相同着色深度”的風味差異性，那麼就要先看看您使用的器材限制了。

　　筆者在本書中第五章爲各位做了一份市售烘豆器材的調查，對於喜愛明亮表現、酸度較明顯的咖啡愛好者來說，選擇氣流式烘焙科技應該是較明智的抉擇。不論是專 門設計來烘焙咖啡豆的機種，或是熱風式爆米花機皆宜。這兩類氣流式的烘焙器材都有一個預測的最高目標溫度值，烘焙咖啡豆的速度相對來說非常快速(大約每批 次3到12分鐘之間)，烘焙煙霧以及銀皮都很有效率的與咖啡豆分離，烘焙出的咖啡豆成品都是杯中表現清澈、高調性的風味特徵。假使您喜歡較多缺陷烘焙風 味、較厚重的粘稠度、較飽滿複雜度較高的咖啡，那麼也許您應該從老式的Aroma Pot爐上烘豆機、爐火式爆米花機或是烤箱式烘豆法來入門。

　　而較專業型的滾筒式家用烘豆機或是熱對流式烘豆機像是Swissmar Alpenrost烘豆機、HotTop烘豆機，以及Zach&Dani’s烘豆機等等，這些機器烘焙出的咖啡豆風味特徵大致脫不出以下範疇：清 澈、煙霧較少、低調性的深沉風味、酸度及甜度較低，通常會伴隨於較明顯的刺激性風味。

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