在本章中作者介紹了在烘焙、品嚐咖啡時，會使用到的相關詞藻與描述。這些專業詞藻像是咖啡愛好者之間彼此溝通的密碼，或許不見得要列爲必須配備，不過此方面的詞藻描述對於品評鑑賞咖啡的功力提升，具有相當的正面效果。在此將中英文對照彙整，希望能幫助各位讀者使用。

　　acidity/acidy 酸度

　　acidic 酸性

　　agressivery flat taste 強烈沖鼻的空洞口感

　　aroma 溼香氣

　　astringency 澀感

　　astringent 具澀感的

　　baggy 麻袋味

　　baked 焗烤味

　　balance 均衡度

　　berry-note acidity 具莓果風味酸度

　　bitterish 深度烘焙下特有的微微苦味

　　bittersweet 苦轉甘/苦中帶甜味

　　bland 空洞乏味

　　body/mouthfeel 粘稠度/醇度/口感

　　bready 烤麪包味

　　brisk 活潑

　　bright 明亮的

　　buttery 似黃奶油般的

　　caramllike quality 接近焦糖的質感

　　charred 燒焦味

　　chocolaty 巧克力味

　　cinnamon roast 肉桂色烘焙度

　　clean 清澈的

　　clean balance 清澈的均衡感

　　complexity 複雜度

　　composty/rotten 食物腐敗的味道

　　depth/dimension 深度/層次感

　　earthy 溼土壤味

　　dry 乾澀口感

　　faded 味道衰退

　　fatter 脂感更高

　　fermented 過度發酵味

　　flat without aroma 空洞無香氣的

　　floral 帶花香的

　　fruity 果香味

　　full-bodied 飽滿的粘稠度

　　grassy 草味(草腥味)

　　grainy 偏黍類的味道

　　green 帶有生味

　　gritty 似砂的/似砂般的粗糙

　　high-toned 高調性

　　idiosyncratic roast taste 缺陷烘焙風味

　　lean 無油脂感的

　　light-bodied 口感單薄

　　low-key 低調性風味

　　malty 麥芽味

　　mellow 可口

　　musty 發黴味

　　oily 似油脂的

　　overwhelming 狂放不羈

　　pungent/pungency 刺激性風味、口感

　　red-wine-like 似紅酒般的質感

　　rich 濃郁的

　　ringing aidity 迴盪不絕的酸度

　　rounded/rounder 圓潤

　　sharpness 銳利感

　　smooth 順口的滑順的

　　sour 刺酸味

　　soft 口味柔軟

　　sugary sweetness 砂糖甜味

　　sweet 甘甜味

　　tastes of idiosyncrasy 具破壞力的缺陷風味

　　tectre 質地

　　thin 單薄的

　　watery 似水般稀薄的

　　wild 野性風味

　　winey 酒香味

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」