咖啡豆烘焙常識 咖啡烘焙品評小辭典

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-05 22:36:38

  在本章中作者介紹了在烘焙、品嚐咖啡時,會使用到的相關詞藻與描述。這些專業詞藻像是咖啡愛好者之間彼此溝通的密碼,或許不見得要列爲必須配備,不過此方面的詞藻描述對於品評鑑賞咖啡的功力提升,具有相當的正面效果。在此將中英文對照彙整,希望能幫助各位讀者使用。

  acidity/acidy 酸度

  acidic 酸性

  agressivery flat taste 強烈沖鼻的空洞口感

  aroma 溼香氣

  astringency 澀感

  astringent 具澀感的

  baggy 麻袋味

  baked 焗烤味

  balance 均衡度

  berry-note acidity 具莓果風味酸度

  bitterish 深度烘焙下特有的微微苦味

  bittersweet 苦轉甘/苦中帶甜味

  bland 空洞乏味

  body/mouthfeel 粘稠度/醇度/口感

  bready 烤麪包味

  brisk 活潑

  bright 明亮的

  buttery 似黃奶油般的

  caramllike quality 接近焦糖的質感

  charred 燒焦味

  chocolaty 巧克力味

  cinnamon roast 肉桂色烘焙度

  clean 清澈的

  clean balance 清澈的均衡感

  complexity 複雜度

  composty/rotten 食物腐敗的味道

  depth/dimension 深度/層次感

  earthy 溼土壤味

  dry 乾澀口感

  faded 味道衰退

  fatter 脂感更高

  fermented 過度發酵味

  flat without aroma 空洞無香氣的

  floral 帶花香的

  fruity 果香味

  full-bodied 飽滿的粘稠度

  grassy 草味(草腥味)

  grainy 偏黍類的味道

  green 帶有生味

  gritty 似砂的/似砂般的粗糙

  high-toned 高調性

  idiosyncratic roast taste 缺陷烘焙風味

  lean 無油脂感的

  light-bodied 口感單薄

  low-key 低調性風味

  malty 麥芽味

  mellow 可口

  musty 發黴味

  oily 似油脂的

  overwhelming 狂放不羈

  pungent/pungency 刺激性風味、口感

  red-wine-like 似紅酒般的質感

  rich 濃郁的

  ringing aidity 迴盪不絕的酸度

  rounded/rounder 圓潤

  sharpness 銳利感

  smooth 順口的滑順的

  sour 刺酸味

  soft 口味柔軟

  sugary sweetness 砂糖甜味

  sweet 甘甜味

  tastes of idiosyncrasy 具破壞力的缺陷風味

  tectre 質地

  thin 單薄的

  watery 似水般稀薄的

  wild 野性風味

  winey 酒香味

2015-04-14 17:45:39 責任編輯:中國咖啡網

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