作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-22 00:13:39
在本章中作者介紹了在烘焙、品嚐咖啡時,會使用到的相關詞藻與描述。這些專業詞藻像是咖啡愛好者之間彼此溝通的密碼,或許不見得要列爲必須配備,不過此方面的詞藻描述對於品評鑑賞咖啡的功力提升,具有相當的正面效果。在此將中英文對照彙整,希望能幫助各位讀者使用。
acidity/acidy 酸度
acidic 酸性
agressivery flat taste 強烈沖鼻的空洞口感
aroma 溼香氣
astringency 澀感
astringent 具澀感的
baggy 麻袋味
baked 焗烤味
balance 均衡度
berry-note acidity 具莓果風味酸度
bitterish 深度烘焙下特有的微微苦味
bittersweet 苦轉甘/苦中帶甜味
bland 空洞乏味
body/mouthfeel 粘稠度/醇度/口感
bready 烤麪包味
brisk 活潑
bright 明亮的
buttery 似黃奶油般的
caramllike quality 接近焦糖的質感
charred 燒焦味
chocolaty 巧克力味
cinnamon roast 肉桂色烘焙度
clean 清澈的
clean balance 清澈的均衡感
complexity 複雜度
composty/rotten 食物腐敗的味道
depth/dimension 深度/層次感
earthy 溼土壤味
dry 乾澀口感
faded 味道衰退
fatter 脂感更高
fermented 過度發酵味
flat without aroma 空洞無香氣的
floral 帶花香的
fruity 果香味
full-bodied 飽滿的粘稠度
grassy 草味(草腥味)
grainy 偏黍類的味道
green 帶有生味
gritty 似砂的/似砂般的粗糙
high-toned 高調性
idiosyncratic roast taste 缺陷烘焙風味
lean 無油脂感的
light-bodied 口感單薄
low-key 低調性風味
malty 麥芽味
mellow 可口
musty 發黴味
oily 似油脂的
overwhelming 狂放不羈
pungent/pungency 刺激性風味、口感
red-wine-like 似紅酒般的質感
rich 濃郁的
ringing aidity 迴盪不絕的酸度
rounded/rounder 圓潤
sharpness 銳利感
smooth 順口的滑順的
sour 刺酸味
soft 口味柔軟
sugary sweetness 砂糖甜味
sweet 甘甜味
tastes of idiosyncrasy 具破壞力的缺陷風味
tectre 質地
thin 單薄的
watery 似水般稀薄的
wild 野性風味
winey 酒香味
2015-04-14 17:45:39 責任編輯:中國咖啡網
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