我們知道世界上的咖啡種類如此繁多，要一一認識實在很令人頭疼，其實有一些篩選條件讓我們更輕鬆地瞭解咖啡種類。

　　首先，可以從咖啡樹的樹種來縮小認知範圍。當代的植物學家們已發現超過一百種的咖啡樹種，但其中僅有一種Coffea Arabica樹種(中譯名稱爲阿拉比卡種)是目前世界咖啡市場中的主流。

　　另外一種咖啡市場上流通的咖啡樹種，在植物學上稱作Coffea Robusta(中譯名稱爲羅布斯塔種，亦稱Coffea Canephora)。相對於阿拉比卡種咖啡樹來說，羅布斯塔種的咖啡樹可以在較低的海拔生長，抗病性及生命力都較強，以分類來說羅布斯塔種的咖啡豆不像 好的阿拉比卡種咖啡豆那樣，有着不錯的酸度及複雜度，但相對卻有非常高的粘稠度。在以下地點有很大的可能會使用廉價的羅布斯塔種咖啡豆：超市陳列架的便宜 咖啡豆的無名配方中;一些精打細算的飯店爲節省開銷以保溫咖啡壺衝煮的便宜咖啡豆;辦公大樓的自動販賣機裏所使用的咖啡豆……。

　　在精品咖啡的範疇之中，唯一令羅布斯塔種咖啡豆注重性突出來的就是Espresso(意式濃縮咖啡)。在意式濃縮咖啡的配方中通常會加入少量處理水準較高的羅布斯塔咖啡豆，增添配方的甜度以及粘稠度。

　　在意式濃縮咖啡的配方中，另一個要角就是種植在較低海拔的巴西阿拉比卡種咖啡豆。大部分由巴西出產的咖啡豆是以整批不論成熟與否的方式採收，而非只採收完 全成熟的咖啡果實，此外在處理上也較沒那麼精緻。這類巴西豆與羅布斯塔種的咖啡豆是目前市面上販賣的包裝咖啡粉以及即溶咖啡粉的主要原料。另外，從其他產 國出產的較低等級的阿拉比卡咖啡豆(一般稱爲硬豆HB)，在價格上與巴西豆中較低等級者差不多。

　　當然，在巴西也有出差較高品質的阿拉比卡咖啡豆。這些較高品質的巴西阿拉比卡咖啡豆在品質上與世界上其他各國出產的好咖啡並列在國際咖啡期貨市場上的Milds(溫和型)或High-grown Milds(高海拔溫和型)等級。

　　這一等級的好咖啡豆正是筆者要爲各位介紹的，一般這種好咖啡豆只會出現在精品咖啡店的木桶或是麻布袋中，也正是筆者建議在家烘焙的朋友購買的咖啡豆類型。