最後，我們要認識的便是栽植海拔高度與咖啡級別的關係。在越高海拔生長的阿拉比卡種咖啡豆其熟成的速度會比海拔低的緩慢，結出的咖啡豆密實度也會較高，杯 中表現的酸度與複雜度也會較高。但在絕大多數的咖啡界認知通則中，生長海拔高度這項因素不見得是分級的絕對標準(當然，生長海拔只是影響咖啡杯中表現的諸 多因素中的其中一項)。在墨西哥、加勒比海地區、中美洲等地，與生長海拔高度有關的分級名稱皆不相同，有的名爲“高地生長”(High Grown)，有的名爲“高海拔”(Altura，僅在墨西哥有如此稱呼);以及在大多數的瓜地馬拉、哥斯達黎加咖啡採用的“極硬豆”(Strictly Hard Bean，是這類分級中等級最高的)，因爲越高海拔生長的咖啡豆密實度或是硬度都會越高。

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