爲保證咖啡櫻桃不變質，在採摘的當日就送到咖啡接收站。低品質的咖啡櫻桃在採摘和送到接收站時就要處理掉。

　　瑪卡多的巴西農場均建有自己的咖啡接收站以完成咖啡水選這一過程。接收站用一個水槽來作初步清洗與篩選的動作,這個動作也叫做Pre-cleaning and floating，將咖啡櫻桃先倒入水槽,作簡易清洗將一些雜物去除。再來是將漂浮豆與漂浮雜物分離掉，成熟的咖啡豆因密度大,會沉澱在水槽底部,而較不成熟且腐敗的果實則因密度小會浮在水面上,這就很容易撈掉。

　　阿拉比卡豆咖啡樹主要可分爲兩大品種：阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外還有一些次要的品種，如賴比瑞亞種(Coffea Liberica)與阿拉布斯塔種(Coffea Arabusta)，但在市場上並不多見。